Arroces

Paella

Ingredientes

260 gr de arroz
60 gr de pulpo
4 camarones
6 unidades de mejillones
120 gr de pescado
6 almejas
250 gr de calamares
1 lt de caldo de pescado
1 pizca de azafran
1 chile dulce verde cocinado con aceite y picado
sal al gusto

Preparacion

Sofria el chile junto con los ajos en aceite, coloque el sofrito y los calamares en la paellera, añada una pizca de sal y cocine 5 min.
Añada un poco de caldo para espesar la mezcla, agregue el azafran, agregue el arroz y mientras lo hace, revuelva, agregue el caldo de pescado hasta que se llene un poco mas de la mitad de la paellera, tape durante 10 min., añada el pescado, camarones, almejas y mejillones cuando el arroz aun no ha reventado y el pulpo cuando lo haya hecho.

Arroces

Paella

Ingredientes

3 tz de caldo de pollo
2 tz de caldo de almejas
1 pizca de azafran
1/4 tz de aceite de oliva
1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en cuadritos
12 camarones
12 pulpos baby
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
1 chile dulce rojo picado
1 chile dulce verde picado
450 gr de arroz para paella
450 gr de almejas
1/4 cdta de paprika
1/4 cdta pimienta negra
1/4 tz perejil picado
1 tz de petit poas

Preparacion

En una olla coloque el caldo de pollo y de lamejas con el azafran, caliente a fuego medio, una vez que comience a hervir, dejelo 15 min., apague, retire y reserve.
Caliente el aceite de oliva y añada el pollo, camarones y pulpos y cocine hasta que todos se cuezan., retire de la sarten y reserve.
En la misma sarten, agregue la cebolla picada y los ajos, una vez dorados, agregu los chiles dulces y el arroz, cocine unos minutos para tostar.
Vierta 4 tz de la mezcla de caldos y tape la sarten
Aparte cocine las almejas en el caldo restante, desheche las que no se hayan abierto.
Agregue la paprika, pimienta y el guiso de pollo con mariscos., mezcle con el arroz.
Agregue las almejas y el caldo donde se cocieron, espolvoree con el perejil y las petit poas.
Rectifique la sazon y sirva.

Arroces

Paella

Ingredientes

1 tz de arroz
12 mejillones frescos
1/2 tz de vino blanco
1 cebolla roja pequeña picada
1/3 tz de aceite de oliva
1 pechuga pequeña cortada en dados
250 gr de camarones crudos pelados
90 gr de calamares en aros o 1 lata pequeña
90 gr de pescado blanco sin espinas, en trozos
1 lonja de tocineta picada
4 dientes de ajo machacados
1 chile dulce rojo pequeño picado
1 tomate, pelado y picado
1/2 tz de petit pois congelados
90 gr de chorizo o pepperoni en rodajas
1 pizca de pimienta cayena
1/2 cdta de azafran
2 tz de caldo de pollo caliente

2 cdas perejil fresco picado

1 cebolla roja en trozos

Preparacion

Ponga los mejillones en agua fria durante 2 hrs. Desheche los abiertos. Caliente el vino y la cebolla en una olla, añada los mejillones, tape y ponga al fuego alto 5 minutos. Despues de 3 min. retire los mejillones abiertos y reservelos. Saque los mejillones y conserve la mezcla de cebolla y vino.

Caliente la mitad del aceite en una sarten, saltee el pollo por 1 min. y reserve.

Caliente el aceite restante y añada la otra cebolla, la tocineta, el ajo y el chile dulce. Cocine por 5 min. y vierta el tomate, los petit poas, el chorizo, la pimienta cayena y sazone con sal y pimienta.

Agregue la mezcla de cebolla y vino, añada el arroz y mezcle todo. Diluya el azafran en 1/2 tz de caldo de pollo y añadalo con el resto del caldo y mezcle.

Hiervalo, baje el fuego al minimo y cocinelo durante 15 min. sin tapar ni mover. Ponga el pollo, los camarones, calamares, y el pescado, encima del arroz y mezcle con el arroz. Tape la olla y cocine a fuego lento por 15 min. mas o hasta que el arroz este tierno y los mariscos cocidos. Si el arroz aun no esta, añada un poco mas de caldo y cocinelo hasta que lo absorba. Sirva con los mejillones encima rociado con el perejil.