Pastas

Raviolis de carne

Ingredientes

Relleno
50 gr de mantequilla
1 cda de aceite
350 gr de carne de res
1 copa de vino tinto
sal y pimienta al gusto
50 gr de jamon curado
50 gr de tocineta
100 gr de carne molida de cerdo
200 gr de repollo
1 tz de caldo de verduras
2 huevos
100 gr de queso rallado
1 cdta de nuez moscada

Arroz
30 gr de arroz
1 tz de leche
4 huevos
3 cdas de agua tibia
una pizca de sal

Preparacion


Coloque en una olla 50 gr de mantequilla con el aceite, cocine la carne de res por ambos lados y a fuego medio hasta dorarla, vierta el vino, sal al gusto y cocine 2 hrs. a fuego muy lento.
Aparte, cocine el arroz con la taza de leche, retire una vez que el liquido se haya consumido y reserve.
Pique el jamon y la tocineta, sofria en una sarten con 1 cda de mantequilla y agregue la carne molida, agregue el repollo cortado en tiritas y mezcle bien, cocine por 20 min. a fuego moderado, agregue un poco de caldo si fuera necesario.
Pique la carne de res reservada, reserve el jugo que solto en la coccion.
Agregue la carne picada a la mezcla del sarten y agregue el arroz, añada 2 huevos, 3 cdtas de queso y la nuez moscada, condimente con sal y pimienta al gusto.
Coloque en un bowl la harina, 4 huevos, 1cdta de mantequilla y una pizca de sal y mezcle, añadiendo agua tibia suficiente para lograr una masa suave y homogenea, forme una bola y envuelva en plastico o en un limpion y refrigere al menos 1 hr.
Corte la bola en 4, estire cada parte bien delgada de 14 cms de ancho por 50 de largo, pincelela con huevo batido y con una manga distribuya sobre la masa porciones del relleno cada 5 cms., coloque encima la ota tira de masa de igal tamaño, presione alrededor del relleno y corte los raviolis con la rueda cortapasta en cuadrados de 4 o 5 cms.
Coloque una olla con abundante agua con sal a hervir e introduzca los raviolis por 5 min., escurralos, coloque las pociones en los platos y bañelos con el liquido reservado de la coccion de la carne, espolvoree con el queso rallado.