Ensaladas

Ensalada de vainicas con frijoles

Ingredientes

2 tz de frijoles
3 tz de caldo de pollo
1 cebolla
sal al gusto
3 cdas de mostaza dijon
1/3 tz de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo picados
pimineta al gusto
1 tz de aceite de oliva
1/3 tz de culantro picado
1 1/2 tz de vainicas cortadas en trozos pequeños

Preparacion

Remoje los frijoles 6 hrs. o durante la noche, escurralos y viertalos en una olla con el caldo de pollo y la cebolla, sazone y cocine hasta que esten suaves.
Quiteles en caldo, dejelos enfriar y reserve.
Mezcle la mostaza, vinagre ajo y sal y pimienta, sin dejar de mover agregue el aceite en forma de hilo, una vez que se haya disuelto la mezcla agregue el culantro.
Cocine las vainicas en agua hirviendo con sal hasta que esten tiernas pero crujientes, paselas por agua fria.
Mezcle los frijoles con las vainicas y la vinagreta.