Pescados y mariscos

Tilapia tropical

Ingredientes

250 gr de tilapia en filete
150 gr de piña en una sola tajada
125 gr de berenjena
2 chiles morrones
2 lonjas de queso mozarella
60 gr de coco rallado
60 gr de queso parmesano
2 huevos
1/2 tz de aceite de oliva extra virgen
1 ramito de menta
1 maracuya
10 gr de azucar moreno
1/2 cajita de crema dulce
2 onz de brandy
1 onz de vinagre balsamico

Preparacion

Mezcle el coco con el queso parmesano. Reserve.
Ponche la berenjena con agua por 1 min. Reserve y remoje en vinagre balsamico.
En un grill coloque la piña con el azucar hasta caramelizar.
Al mismo tiempo ponga la berenjena y el chile a sellar, hasta que queden las marcas de la parrilla. Aparte, prepare la tilapia, pasela por el huevo y luego por la reserva de queso y coco, fria en aceite.
Coloque el aderezo de maracuya con crema dulce en una sarten a baja temperatura para que se emulsifiquen.
Reserve.
En un plato extendido coloque la rodaja de piña sin corazon, en el centro una rodaja de berenjena, queso mozarella y chile y repita.
Coloque la tilapia en las orillas de la piña ya terminada.
Agregue el aderezo sobre la berenjena, si desea flambee antes con e brandy.