Postres

Torta de los Alpes

Ingredientes

merengue frances de chocolate
4 claras
250 gr de azucar
20 gr de fecula de maiz

mousse de chocolate
3 claras
160 gr de zucar
300 gr de chocolate blanco
350 gr de crema dulce
licor de naranja

Preparacion

Merengue frances
Bata las claras junto con 200 gr de azucar a punto sostenido, tamize el cacao con el azucar restante y la fecula, agreguelo en forma envolvente hasta que se integren bien.
Coloque la preparacion en una manga con pico liso y forme discos de 18 cms de diametro sobre una bandeja de horno cubierta con lamina antiaadherente, cocinew a 110C durante 90 min.
Mousse
Mezcle las claras junto con el azucar y caliente a fuego directo hasta que la preparacion alcance los 60C., bata a punto bien sostenido, agregue el chocolate previamente derretido y mezcle, luego añada el licor.
Seguidamente agregue la crema dulce sin batir, vuelva a batir a punto sostenido y coloque en una manga con pico liso.
Coloque un disco de merengue en la base, sobre ella utilizando la manga forme medias esferas con el mousse, coloque otro disco de merengue encima y repita el procedimiento., termine con medias esperas de mousse y decore con trozos de chocolate.
Espolvoree con cacao amargo.