Pastas

Ravioles rojos rellenos de queso ricotta, jamon y nueces

Ingredientes

Masa
600 gr de harina
3 huevos
4 chiles dulces rojos
1 cda aceite de oliva
1 cdta sal

Relleno
400 gr de queso ricotta
100 gr de queso parmesano
150 gr de jamon cocido picado
60 gr de nueces picadas
2 huevos
sal y pimienta al gusto
nuez moscada al gusto

Salsa de brocoli
1 brocoli mediano
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
2 tz de crema dulce
1 cdta tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Relleno
En un recipiente hondo mezcle el queso ricotta con los huevos, parmesano, jamon y nueces, condimente con sal, pimienta y nuez moscada y reserve.

Salsa
Coloque el brocoli en un procesador y procese hasta que quede bien fino, en una sarten a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue la cebolla hasta que cristalice, incorpore el brocoli, sazone con el tomillo, sal y pimienta, añada la crema dulce y cocine hasta que la mezcla se reduzca a punto de salsa. Reserve.

Masa
En un recipiente mezcle la harina con una cdta de sal.
En el procesador mezcle el chile dulce con los huevos y 1 cda de aceite hasta conseguir una pasta. Agregue lentamente la harina y revuelva hasta conseguir una masa consistente y homogenea, amase bien, extienda la masa con un bolillo en forma rectangular hasta lograr un espesor de 2 mm aprox., divida l masa en 2 tiras largas
en una tira coloque 1 cda de relleno con una separacion de 3 cms. entre cada una, pinte con huevo y haga las uniones, tape con la otra tira de masa.
Presione bien las uniones para quitar el aire, corte en forma simetrica para lograr cuadrados perfectos.
En una olla a fuego medio ponga a hervir suficiente agua y cuando este hirviendo, vierta los ravioles y cocine 4 min. Cuele y escurra bien.
Sirva de inmediato bañados con la salsa de brocoli y mas trozos de nueces.