Sopas y cremas

Sopa de carne con albondigas de yuca

Ingredientes

albondigas
1/2 k de yuca hecha pure
1 cebolla grande picada
1 chile dulce picado
culantro al gusto
achiote al gusto
50 gr de queso blanco rallado
1 huevo
harina si necesita

Caldo
1/2 k de carne especial para olla de carne
1/2 cebolla picada
3 elotes tiernos
2 chayotes tiernos en medias lunas
2 chayotes tiernos en medias lunas
1 zapallito en medias lunas
1 zanahoria grande en medias lunas
culantro al gusto picado
achiote al gusto
2 dientes de ajo
sal y pimienta
2 lts de agua

Preparacion

En una olla coloque la carne, agua, cebolla y ajo, culantro y sal al gusto.
Cocine a fuego medio alto por 2 hrs. Agregue los elotes y zanahorias al caldo y ccoine 10 min., agregue el resto de las verduras y rectifique la sazon.
Agregue la cebolla, chile dulce, queso y culantro, achiote y huevo al pure, sazone y mezcle.
Si la consistencia de masa es muy humeda agregue harina hasta obtener una masa manejable.
Enharine sus manos, y forme bolitas, una vez listas, agreguelas a la sopa, cocine 15 min. a fuego medio sin mezclar.
Si las albondigas no estan cubiertas por la sopa, se les debe voltear para que se cocinen uniformemente.