Carnes

Kibbe pictorica y agua de rosas

Ingredientes

Kibbe
100 gr de carne de cordero magra, molida finamente
50 gr de bulgur no. 1 (trigo en grano, el mas fino) remojado en un poco de agua
1 cdta de curcuma
2 cdtas de sal gruesa

Cebolla con sirope de datil y agua de rosa
150 g de cebolla en aros delgados
4 cdas de sirpe de datil
1 cda de agua de rosa
1/2 cda de jugo de limon fresco
2 cdas de culantro picado fresco

Sorbete de aceite de oliva picante
100 ml de aceite de oliva
120 ml de agua
2 claras
sal y pimienta
1 pizca de peperoncino (hojuelas de chile deshidratadas)

Preparacion

Kibbe
Mezcle todos los ingredientes, excepto la sal, co un poco de hielo picado, para poder amasarlo sin que la temperatura cambie.
Sorbete
Mezcle todos los ingredientes, lleve la mezcla a la sorbetera y procese. Conserve en el congelador.
Cebollas
Mezcle todos los ingredientes y deje macerar para que se impregnen los sabores.
Presentacion
Sirva una quenelle (forma de moldear una pasta con una cuchara) de kibbe y una de sorbete sobre las cebollas.
Decore el kibbe con sal gruesa.