Carnes

Ragout de cordero con albaricoque y salvia

Ingredientes

500 gr de pierna de cordero magra, en cubos de 3 cms de grosor
30 gr de harina
sal y pimienta al gusto
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo grande molido
7 onz de vermut seco
25 gr de concentrado de demiglace mas 18 onz de agua
190 gr de tomate picado
6 hojas de salvia fresca
1 astilla de canela
120 gr de albaricoque remojado y picado.

Preparacion

En una olla mediana, caliente el aceite y selle los cubos de cordero hasta que esten doraditos, condimente con sal y pimienta y agregue la cebolla y el ajo hasta que este dore.
Pulverice con la harina y remoje con el vermut, el tomate, las hojas de salvia, romero y la astilla de canela.
Mezcle bien e incorpore la demi glace y el agua. Verifique la sazon y agregue el albaricoque y baje el fuego.
Deje medio tapado por 35 min o hasta que este suave.
Presentacion
En un plato coloque el ragout, decore con unos gajos de albaricoque y hojas de salvia fresca.