Arroces

Arroz con verduras

Ingredientes

250 gr de arroz blanco
4 alcachofas
3/4 tz de aceite
1 chile dulce verde
1 chile dulce rojo
4 dientes de ajo picados
1 berenjena
1/4 k de vainicas
1/4 k tallos de acelga
1/4 k de tomates
1 lt de caldo de verduras
400 gr de arroz de grano largo
sal y pimienta al gusto
una pizca de paprika picante
1 cdta de azafran
1 ramito de perejil

Preparacion

Ponga los frijoles en un bol y cubralos con agua, dejelos asi hasta el dia siguiente.
Al otro dia hiervalos con el liquido hasta que esten tiernos (90 min), cuelelos y reserve.
Limpie las alcachofas, dejando solo los corazones, deles un hervor y escurralos, corte por la mitad y cada mitad en finas laminas procurando que no se deshilachen. Reserve.
Vierta 3/4 tz de aceite en una paellera y calientelo, sofria en el los chiles en cuadritos, agregue los ajos y la berenjena en daditos. Puede cocinar las verduras al dente aparte el dia anterior y esto le ayudara a ahorrar tiempo.
Agregue las vainicas cortadas en trozos, agregue los frijoles cocidos, los tallos de acelga y los tomates en cuadritos, añada tambien los corazones de alcachofa, deje freir todo a fuego suave por 5 min., añada el lt de caldo y cuando este hierva agregue el arroz en forma de lluvia y disperselo bien con un tenedor.
Sazone al gusto con paprika y azafran previamente remojado, sal y pimienta. Cocine a fuego fuerte 10 min., reduzca el fuego a suave y cocine 10 min mas, apague, tape y dejela reposar 2 min. antes de servir.
Decore con el ramito de perejil y lleve a la mesa en el mismo recipiente que se cocino.

Arroces

Arroz con verduras

Ingedientes

1 1/2 tz de arroz
1/2 tz de petit poas
8 esparragos en trozos
1 tz de vainicas en trozos
1 1/2 tz de vino blanco seco
2 cebollas cambray rebanadas
1 diente de ajo machacado
1 lt de caldo de pollo
4 cdas de queso parmesano rallado
sal y pimienta negra al gusto
aceite

Preparacion

Caliente el caldo, cuando hierva agregue las petit poas, esparragos y vainicas, cocine hasta que esten suaves pero firmes, retire y reserve.
Vierta el vino en el caldo, baje el fuego y cocine hasta que vuelva a hervir, retire.
En una sarten, sofria la cebolla y ajo, agregue el arroz, mezcle bien, vierta 1 cucharon de caldo, cocine hasta que se consuma el liquido, vaya agregando el caldo por cucharones conforme se van consumiendo, mueva con frecuencia.
Cuando el arroz este cocido, agregue las verduras y el resto del caldo, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que el caldo casi se evapore.
Reparta el arroz en 4 o 6 porciones y espolvoree con queso.