Carnes

Jamon ahumado glaseado con miel

Ingredientes

1 tz de astillas para ahumar
3 anises estrellados
1 cda de cascara de naranja rallada
1/2 tz de vino tinto
4 k de jamon de pierna cocido
1/2 tz de miel
2 cdas de mostaza dijon
1 tz de jugo de piña
clavos de olor

Preparacion

Coloque las astillas para ahumar, anis, ralladura de naranja y el vino en una fuente de metal no reactivo y deje reposar 1 hr.
Con un cuchillo afilado, corte la grasa del jamon haciendo un diseño romboidal, sin atravesar la carne.
Caliente la barbacoa con tapa a temperatura media, coloque la fuente con astillas sobre las brasas calientes, baje la tapa y caliente 10 min. o hasta que el liquido este caliente.
Ponga la miel, mostaza y jugo de piña en una olla, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento 5 min. revolviendo. o hasta que espese un poco.
Coloque el jamon en una plancha enrejada sobre una asadera, pincele con la mezcla de miel e inserte un clavo de olor en cada rombo.
Coloque la asadera en la parrilla, baje la tapa y ahume humedeciendo cada tanto durante 2 hrs. o hasta que el jamon este tierno.