Bocadillos

Cazuelitas de pollo

Ingredientes

2 k de pechuga de pollo deshuesada sin piel
sal y pimienta al gusto
1 limon (jugo)
100 gr de manteca
2 cdas de harina
50 cm3 de vino blanco
250 gr de cebollitas baby
1 tz de puerros cortados en rodajas
200 gr de zanahorias baby
250 gr de champiñones pequeños
1 cubito de caldo de pollo
100 cms3 de agua
perejil a gusto
tomillo al gusto
1 hoja de laurel
3 yemas
1/2 lt de crema dulce
rodajas de pan tostado

Preparacion

Corte las pechugas en octavos, condimente con sal y jugo de limon. Reserve.
Coloque la mitad de la manteca en una sarten y lleve a fuego moderado, agregue el pollo y cocine durante 10 min sin que lleguen a dorar.
Espolvoree con la harina, cocine unos minutos mas y retire. Corte en cubos mas pequeños y reserve.
Desgalse con vino blanco, pase el fondo por un colador y reserve.
Coloque el resto de la manteca en el sarten y agregue las cebollitas, agregue los puerros y saltee, agregue las zanahorias y cocine 2 min. mas, agregue los champiñones y el cubo de caldo disuelto en agua caliente.
Forme un ramito con las hierbas atadas con un hilo y agregue, incorpore el pollo y cocine a fuego muy suave por 30 min.
Mezcle las yemas con la crema y agregue a la preparacion anterior sin dejar que hierva.
Salpimente, retire el ramito y espolvoree con el perejil al servir. Sirva acompañado de las rodajas de pan.

Sabias que... desglasar es el termino gastronomico que significa levantar el fondo de coccion añadiendo un liquido. En este caso el vino, asi se desprenden los jugos caramelizados adheridos a la base de la olla o sarten, luego del salteado o rehogado de verduras o carnes.