Postres

Torta Gran Jockey

Ingredientes

1 disco de hojaldre de 24 cms.(reposteria: oreja)
1 disco de merengue de 24 cms.
2 discos de bizcochuelo de 24 cms.
500 cc de crema chantilly
300 gr de dulce de leche repostero
10 castañas en almibar

Crema de manteca
120 gr de azucar
cantidad necesaria de agua
3 yemas
220 gr de manteca pomada
1 cdta esencia de vainilla

Otros
Merengue
fondant
castañas
baño de chocolate semiamargo

Preparacion

Crema de manteca
Coloque en una cacerola el azucar y cubra con agua. Lleve a coccion hasta que alcance los 120C, vuelque sobre las yemas y bata hasta montar. Una vez tibia, adicione de a poco la manteca pomada y perfume con la esencia. Reserve.

Distribuya la mitad de la crema de manteca sobre un disco de bizcochuelo y distribuya castañas picadas.Adhiera el disco de merengue, unte con dulce de leche y disponga el disco de hojaldre cocido.
Agregue crema chantilly encima y cubra con otro disco de bizcochuelo.
Unte los costados con el rsto de la crema de manteca y adhiera merengues partidos.
Sobre una superficie, volcar una capa delgada de fondant y decorar con las castañas y unas lineas de chocolate semiamargo.