Pescados y mariscos

Tilapia cincue terre

Ingredientes

tilapia
80 gr de filete de tilapia
2 rebanadas de prosciutto di Parma
2 rebanadas de berenjenas
2 hojas de albahaca fresca
2 cdas de jugo de naranja
2 cdas de aceite de oliva
sa y pimineta al gusto

Salsa fria
10 gr de mango
10 gr de papaya
10 gr de chile dulce
10 gr de chile jalapeño
10 gr de cebolla mrada
4 hojas de albahaca fresca
2 cdas de jugo de naranja
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 cda de vinagre balsamico añejo

Garnish
1/4 tz de hojas de radicchio rojo
1/4 tz de la lorosa o lollo rosa
1/4 tz de berros frescos
1/4 tz de hojas de arugula fresca
3 puntas de esparrago
2 rebanadas de naranja sin cascara
2 cdas de aceite de oliva extravirgen
1 cda de jugo de naranja
1 cda de vinagre balsamico añejo
1 ramita de albahaca entera para decorar
sal al gusto

Preparacion

Filete y berenjena
En una sarten caliente el aceite, dore la tilapia por ambos lados, retire del fuego.
Marine la tilapia con el jugo de naranja, sazone a gusto y hornee 8 min cubierta con papel aluminio.
Pele la berenjena y cortela verticalemente, formando rebanadas de 1/2 cm. de grosor y sazonelas.
Se utilizan 2 rebanadas por porcion.
En un sarten dore la berenjena en aceite hasta que cambie de color.
Tome las rodajas de prosciutto coloqueles las hojas de albahaca y luego la berenjena.
En vuelva el lomo central de la tilapia, dejela a temperatura ambiente en una bandeja con papel encerado.
Salsa fria
Corte las frutas y verduras en cuadritos y coloquelas en un tazon de aluminio, agregue la albahaca cortada en julianas, jugo, aceite y vinagre.
Mezcle los ingredientes delicadamente y deje reposar 20 min. en refrigeracion.
En un tazon de aluminio, coloque las lechugas y demas hojas lavadas, escurridas y cortadas en trozos grandes, condimente con el aceite, vinagre, jugo y sal.
En una olla porga a hervir agua con sal y ccoine las puntas de esparrago por 2 min. hasta que esten al dente.
Enfrielos en agua helada. Corte 2 rebanadas delgadas de naranja sin cascara.
Coloque en el centro de los platos 2 rebanadas de naranja, encima los filetes envueltos en el prosciutto, arrba a la izquierda ponga las puntas de esparrago y debajo de ellas rocie una cda. de salsa fria.
Por ultimo coloque encima de los filetes el garnish.