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Crepas de verduras

Ingredientes

2 zanahorias ralladas
2 huevos
100 gr de harina
1 tz de leche
100 gr de brocoli picada fina
2 tomates picado fino
1 pepino picado fino
1 puerro picado fino
75 ml de aceite de oliva
1 limon
2 cdas yogurt natural
sal, comino y perejil al gusto

Preparacion

Licue las zanahorias ralladas junto con los huevos, la harina y la leche, agregue sal y coloque en la refrigeradora por 30 min.
Mezcle el brocoli, el pepino, tomates y puerros.
Bata el yogurt con el aceite, el jugo de limon, el comino y perejil, macere las verduras con esta salsa. Reserve.
En una sarten caliente, engrasada ligeramente, vierta una cda. sopera de la mezcla de la licuadora para formar la crepa, cocine por 1 min, dele vuelta y cocine tambien 1 min.
Coloquelas en un plato con 2 cdas de las verduras maceradas y doble en forma de taco o empanada.