Carnes

Medallones de cerdo rellenos de espinacas y ricotta en salsa de chile morron

Ingredientes

1 k lomo de cerdo
1 rollo grande de espinacas
150 gr de ricotta
4 papas grandes partidas a la mitad
2 chiles morrones
1 cda mantequilla
100 gr de queso mozzarella
2 cdas crema dulce
1/4 tz de vino
sal, pimienta, ajo y tomillo al gusto
caldo de pollo para la salsa

Preparacion

Relleno
En una olla a fuego medio, cocine las espinacas con agua, escurralas e incorpore el queso ricotta, sazone al gusto y perfume con el vino. Reserve.

Salsa
Coloque los chiles en un procesador, una vez hechos pasta, lleve a fuego lento agregando caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada. Verifique la sazon.

Papa
En una olla cocine las papas con suficiente agua, una vez cocidas retire la pulpa sin romper la cascara y haga un pure con la pulpa agregandole mantequilla y crema dulce, rellene nuevamente las cascaras, coloqueles encima queso mozzarella y horneelas para que el queso gratine.

Lomo
Abra el lomo por la mitad, sazone con sal, pimienta, ajo, oregano y tomillo, incorpore el relleno al lomo, cierre y amarre con un hilo de cocina para que durante la coccion no se abra.
E n una sarten a fuego medio alto, selle por todos lados el lomo, coloquelo en un pyrex y hornee 40 min. a 350F, una vez listo, cortelo en medallones y sirvalo acompañado de la salsa y la papa.