Ensaladas

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes

4 pechugas de pollo
1/2 cdta de sal de apio
una pizca de azucar
1/4 tz de salsa de soya
1 apio
1 limon
1 lechuga
1 cebollin
1 cda de perejil picado
aceite
sal y pimienta al gusto
1 tz de almendras
100 gr de tallarines
harina

Salsa camboyana
1 aguacate
1/2 limon
sal y pimienta al gusto
2 cdas de crema dulce
1 cdta de curry

Vinagreta
3 cdas de acite
1 cda de vinagre
1 cda de mostaza
sal al gusto

Preparacion

Corte las pechugas en tiras gruesas, espolvoreelas con la sal de apio y el azucar, coloquelas en un recipinete y bañelas con la salsa de soya, deje marinar 1 hr.
Corte la lechuga en trocitos, coloquela en una ensaladera y agregue el apio, cebollin y perejil picados.
Caliente un poco de aceite, coloque las tiras de pollo escurridas a fuego alto y deje dorar, mezcle , retire y coloque sobre papel absorbente, sazone con sal y pimienta y coloquelas en el horno encendido al minimo.
Coloque las almendras en otro recipiente, cubralas con agua y deje reposar 5 min., escurra, presione cada una para quitarles la cascara y seque.
Ponga a calentar aceite y coloque las almendras, mezcle hasta que esten doradas, escurrales el aceite y cuando esten fritas cortelas en tiras y reserve.
Hierva los tallarines en abundante agua con sal hasta que esten al dente, cuele y refresque y escurralos bien.
Rebocelos en harina de trigo, sacudalos y frialos hasta que apenas doren, crujientes y arqueados. Escurra.
Salsa
Parta el aguacate, retire la pulpa haga un pure y agregue el limon, sazone con sal y pimienta, agreguele 2 cdas de crema dulce batida espesa y 1/2 cdta de curry, mezcle bien y pongala en una salsera.
Sazone la ensalada con 1/2 tz de vinagreta suave, mezcle el aceite, vinagre y mostaza con sal al gusto.
Añada a la ensalada las tiras de pollo y salpiquelas de almendras, agregue los tallarines. Sirva.
Para servir individualmente coloque salsa camboyana espolvoreada de perejil como base del plato, mezcle un poco de vinagreta con la lechuga y con un molde coloque sobre la salsa, añada el resto de los ingredientes.