Sopas y cremas

Ajiaco santafereño

Ingredientes

3 pechugas de pollo deshuesadas
3 dientes de ajo triturados
1 cebolla grande pelada y entera
500 gr de papa blanca
500 gr de papa amarilla
250 gr de arracache picado
1 rollito de culantro
3 elotes tiernos partidos en trozos
1 tz de crema dulce
150 gr de alcaparras
100 gr de guasca en hoja (hierba amarga en Costa Rica apasote)
4 tz de agua caliente
sal al gusto

Preparacion

Adobe las pechugas con aceite y el ajo picado, frialas en 1/2 barrita de margarina hasta que sellen. Desmenucelas en forma gruesa y reserve.
Corte las papas finamente en rodajas. Reserve.
Forme un garni con el culantro.
Vierta en una olla el agua a fuego lento, agregue las pechugas, el ajo, cebolla, papas, arracache, elotes, garni y sal al gusto. Cocine, revuelva poco a poco hasta que tome contextura espesa.
Una vez lista, retire el garni, retire del fuego y agregue el apasote, deje reposar.
Al momento de servir en una cacerola aun caliente, agregue la crema dulce y alcaparras.
Acompañe con pan y aguacate.