Ensaladas

Ensalada Siciliana de berenjena

Ingredientes

4 berenjenas en dados
1 cebolla en aros delgados
apio en julianas
2 cdas de alcaparras
50 gr de piñones o mani
1/2 k de tomates
100 gr de aceitunas negras

Preparacion

Las berenjenas cortelas en dados, echeles sal y pongalas en agua dejandolas sumergidas una hora, escurralas y seque bien. Reserve hasta el momento de usarlas.
Sofria los aros de cebolla en aceite hasta que tomen un leve color dorado. Reserve.
Agregue la berenjena a la sarten y cocine hasta que dore, agregue el apio, agregue 1/2 k de tomates pelados y picados, deje hervir hasta que el apio este tierno, retire.
Añada las aceitunas, alcaparras, piñones, vinagre, sal y pimienta.
Tape y deje reposar.