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Quesadillas de zanahoria

Ingredientes

Pasta quebrada
250 gr de harina
1 cda de aceite
1 cda de vinagre
una pizca de sal
agua

Relleno
375 gr de azucar
1.75 dl de agua
85 gr de mantequilla
40 gr de harina
25 gr de maicena
200 gr de zanahoria cocida
5 huevos
3 yemas
1 limon (ralladura)
mantequilla para engrasar
azucar en polvo al gusto

Preparacion

Coloque la harina en un bowl, añada el aceite, vinagre y sal, amase bien y vaya añadiendo agua hasta obtener una masa blanda y manejable. Deje reposa 15 min.
Caliente el horno a 200C y engrase los moldes.
Relleno
mezcle el azucar con el agua, coloque en el fuego, dejelo hervir durante 2 min a fuego lento.
Retire y añada la mantequilla, dejandolo que enfrie un poco.
Mezcle la harina, maicena y zanahoria triturada, añada los huevos, yemas y el almibar y la ralladura.
Forre los moldes con la masa y corte los extremos,
Llenelos con el relleno y espolvoree con el azucar en polvo, hornee durante 30 min.
Desmolde cuando aun esten tibias.