Bocadillos

Enyucados con queso de cabra y tomates secos

Ingredientes

200 gr de queso de cabra suave o queso crema
1 cda albahaca seca
1/2 tz de tomates secos en aceite o secos rehidratados
1 k de yuca ccocinada y en pure
2 cdas mantequilla
1/4 tz de masa de maiz
1 huevo batido
sal y pimienta al gusto
harina paraespolvorear
aceite para freir

Preparacion

En un procesador, mezcle el queso, la albahaca, los tomates hasta homogenizar. Reserve.
Mezcle la yuca, la mantequilla, la masa, el huevo, la sal y pimienta hasta formar una masa uniforme. Extienda 3 cdas de la masa sobre un plastico y coloque una cda del relleno adentro, envuelva hacia adentro sin que se escape el relleno y forme una croqueta ya sea redonda o alargada, espolvoree con harina. Repita hasta terminar la masa y la mezcla.
Caliente el aceite y fria los enyucados hasta dorar por ambos lados.