jueves, 6 de septiembre de 2012

postres


Flan cremoso
Ingredientes: (para 8 porciones)
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 4 huevos
- 3/4 taza de azúcar rubia
- 1 cdta de esencia de vainilla

Preparación:
Derretir el azúcar hasta punto de caramelo y acaramelar un molde de 20cm aproximadamente con hoyo, enfriar.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor
Verter las leches y la vainilla. Colar y vaciar en el molde.
Luego cose a baño maria por alrededor de 40 minutos o al horno a temperatura media por 1 1/4 hora. Enfriar y desmoldar

postres


Budin de chancay

Ingredientes: (para 15 porciones)
- 1 3/4 de azucar rubia
- 3 1/2 tazas de leche evaporada
- 6 huevos
- 8 panes chancay desmenuzados
- 4 cdas. de mantequilla
- 1 cda. de canela molida
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 cda. de vino dulce u oporto
- 1 cda. de ralladura de naranja o limón
- 1/2 tazas de pasas enharinadas (opcional)
Caramelo:
- 250 grs. de azúcar rubia
Preparación:
Primero se deberá precalentar el horno a 175ºC.
Caramelo: derretir el azúcar a fuego bajo hasta que dore y luego acaramelar un molde con hoyo.
Aparte, rociar la leche sobre los chancay. Presionar las migas con un tenedor para que logre absorber la leche.
Añada los huevos, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, la canela, el vino, las pasas y la ralladura de cáscaras. Mezclar.
Verter en el molde y hornear por 44 minutos hasta que cuaje. Al terminar retire y deje enfriar. Desmoldar y servir.

viernes, 17 de junio de 2011

postres

Pie de helado

Ingredientes

Concha
1 pqte de galletas maria
2 cdas de mantequilla

Relleno
1 pinta de helados de vainilla (puedes cambiarlo por el que prefieras)

Topping
1 lata de frutas mixtas sin el almibar
chocolate liquido
caramelo liquido

Preparacion

Tritura las galletas maria hasta hacerlas polvo, mezclalas con la mantequilla formando boronas, colocalas en un pyrex presionandolas ligeramente para formar la concha del pie, tanto en el fondo como a los lados.
Derrite los helados y agregalos a la concha mezclados con las frutas.
Vierte el caramelo por encima de los helados y el chocolate liquido tambien, refrigera y espera a que los helados endurezcan de nuevo.
Retira y sirve de inmediato.
Puedes cambiar el sabor de los helados y las frutas y los toppings, simplemente hazlo a tu gusto y disfrutalo!

miércoles, 9 de febrero de 2011

Postres

Pio V

Ingredientes

Marquesote
6 huevos separados
3/4 tz de azucar
1 cdta de vainilla
1/2 tz de leche
1 tz de harina cernida
1 tz de pinolillo cernido
3 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de canela
1 pizca de sal

Miel
1 1/2 tz de agua
2 tz de azucar
astillas de canela al gusto
unas gotas de jugo de limon
1/2 tz de ron

Atolillo
1 1/2 tz de leche
1 1/2 tz de azucar
canela en astillas
1 tz de arroz remojado en 1/2 tz de agua
2 huevos enteros

Preparacion

Marquesote
Precaliente el horno a 170C y engrase un molde rectangular.
Mezcle el azucar con las yemas hasta que cambien de color, agregue la vainilla, leche, y el resto de los ingredientes cernidos.
Bata las claras a punto de nieve y agreguelas suvemente con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en el molde y hornee por 40 min. aprox.
Miel
Coloque el agua con el azucar yb la canela en una ollita y deje que hierva, baje el fuego, agregue el limon y deje hervir por unos 10 min. mas. Enfrie y agregue el ron.
Atolillo
Licue el arroz con la 1/2 tz de agua y luego cuele en colador fino, agregue los 2 huevos y mezcle bien. Reserve.
En una olla coloque la leche con el azucar y canela, deje hervir y sin parar de mover agregue la mezcla de arroz, cocine hasta que espese y adquiera la consistencia adecuada (atol espeso). Agregue unas pasas como decoracion.
Una vez horneado el marquesote, deje enfriar y corte en cuadros o porciones, bañe con la miel de modo que quede bastante humedo, cubra con el atolillo, decore con las pasas y espolvoree canela al gusto sobre el postre, refrigere al menos 1 hr. antes de servirlo.

lunes, 18 de octubre de 2010

Recetas Basicas

Pastillaje Rose Mary

Ingredientes

3 1/2 tz de azucar en polvo
4 cdas de aggua
1 cda rasa de glucosa
1 cda y 1 cdta rasa de CMC
1 1/2 cdta de gelatina
2 cdas de clara de huevo
1 cucharadita de manteca
esencia al gusto

Preparacion

Cierna por separado 1 tz y 2 1/2 tz de azucar.
Agregue el CMC a la taza de azucar y revuelva.
Coloque en otro recipiente el agua y espolvoree la gelatina en forma de lluvia, deje hidratar 3 min. y lleve al microondas 15 seg., agregue a esta mezcla la glucosa y regrese al microondas 20 seg. mas, retire y agite vigorosamente hasta que la glucosa se deshaga, agregue la esencia.
A la solucion anterior agregue por cucharadas el azucar con CMC, asegurandose de que cada incorporacion quede totalmente integrada., al terminar la taza, agregue las 2 cdas de huevo.
Continue con el resto del azucar hasta que la pasta sea manejable y se pueda poner en la mesa para amasarla, esta en su punto cuando ya no se pegue ni en las manos ni en la mesa, debe mantenerse en una bolsa plastica hermetica y dejar reposar 24 hrs. antes de usarla.
Al cabo del tiempo parta en 5 partes, lleve al microondas cada parte por unos segundos y amase con unpoco mas de azucar, luego incorpore todo.

Recetas basicas

Pasta Australiana laminada

Ingredientes

1 k de azucar
1/4 tz de agua
1 sobre de gelatina sin sabor o 1 cda rasa
1/2 tz de glucosa
esencia de su preferencia

Preparacion

Cierna el azucar y deje ene l recipiente aproximadamente 1/4 parte.
En una dulcera ponga el agua y espolvoree la gelatina en forma de lluvia y deje hidratar, lleve al microondas 15 seg. hasta que se disuelva, retirla pero no la mueva con la cuchara.
Agregue la glucosa y devuelva al microondas 30 seg, retire y mueva intensamente hasta que se disuelva la glucosa. Agregue la esencia y color.
Agregue esta solucion al azucar que tiene en el recipiente y mueva con cuchara de madera.
Agregue por cucharadas parte del azucar hasta que pueda hacer rasqueta, agregue mas azucar hasta que pueda pasar a la mesa y darle el punto adecuado, que no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
Mantenga en bolsa plastica.

Postres

Relleno de mousse de chocolate para queque

Ingredientes

115 gr de cobertra de chocolate
1/2 barra de margarina
2 huevos separados
2 cdas de ron

Preparacion

Derrita el chocolate junto con la margarina en baño Maria o microondas y aparte.
Agregue con la ayuda de un batidor de globo las yemas en el chocolate moviemndo constantemente y cuidando que no se cocinen.
Bata las claras hasta formar picos, agreguelas a la mezcla en forma suave y envolvente.
Convierta en mousse de moka sustituyendo las 2 cdas de licor por 2 de cafe fuerte.

Postres

Queque para decorar

Ingredientes

3 tz de harina
1 cda de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
2 barritas de margarina
1 1/2 tz de azucar
5 huevos separados
2 cdtas de vainilla
3/4 tz de leche

Preparacion

Precaliente el horno a 350F, engrase y enharine el molde.
Cierna la harina, polvo de hornear y sal. Reserve.
Bata la margarina con el azucar hasta que este esponjosa y blanca.
Agregue la syemas y bata 10 min. mas.
Baje la velocidad y alterne los ingredientes secos con la vainilla y leche, inicie y termine con los ingredientes secos. Reserve.
Bata las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla con movimientos envolventes.
Vierta en el molde y hornee por 1 hr., deje reposar 5 min. antes de desmoldar.

Bocadillos

Croquetas de hongos

Ingredientes

1 1/2 barra de manteuilla
400 gr de champiñones frescos
1 tz de harina
1 lt de leche
sal al gusto
1 tz de quso cheddar rallado
harina, huevo batido y pan rallado para empanizar

Preparacion

Coloque en una sarten la mantequilla y agregue los hongos picados finamente. Cocine a fuego bajo hasta que se haya evaporado el agua que soltaron, añada la harina mientras remueve rapidamente, agregue la leche poco a poco sin dejar de mover, deje hervir por 10 min. a fuego suave. Rectifique la sazon.
Extienda en una bandeja o pyrex hasta que se enfrie, espolvoree con el queso rallado.
Tome porciones de la masa y forme bolitas, pase las bolitas por harina, huevo y pan.
En una sarten con abundante aceite caliente, fria las croquetas hasta que doren.
Retire y escurra sobre papel absorbente.

Acompañamientos

Hongos caprese

Ingredientes

100 gr de queso crema
200 gr de queso mozzarella fresco
1 onz de cognac o ron (opcional)
2 cdas de nueces
sal y pimienta al gusto
1 tomate grande en rodajas gruesas
6 hongos portobello
aceite de oliva al gusto
hojas de albahaca para decorar

Preparacion

En el procesador mezcle el queso crema, mozzarella, cognac, nueces, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogenea. Reserve.
En una bandeja engrasada, coloque los hongos y las rodajas de tomate, bañe con abundante aceite de oliva, sal y pimienta.
Horneea 350F por 10 min., retire del horno, deje que refresquen un poco.
Al momento de servir coloque una rodaja de tomate sobre el hongo, unte abundantemente la mezcla de mozzarella y decore con hojas de albahaca.

Sopas y cremas

Crema de hongos

Ingredientes

3 cdas de mantequilla
1 tz de caldo de verduras
2 cdas de harina
1 copa de vino blanco
1/2 tz de leche evaporada
1/2 tz de hongos lavados, remojados y picados
2 cdas de nueces picadas
sal, pimienta, oregano y nuez moscada al gusto

Preparacion

Caliente en una olla la mantequilla, vierta el caldo mezclando con la harna, agregue el vino, leche evaporada y hongos, cocine a fuego muy suave, revolviendo hasta que este cremosita.
Añada las nueces y salpimente al gusto
Retire y licue hasta obtener una consistencia homogenea, regrese a la olla y de un ultimo hervor antes de servir.

Acompañamientos

Champiñones salteados con ajo

Ingredientes

500 gr de champiñones
4 dientes de ajo
8 cdas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta blanca al gusto
perejil picado al gusto

Preparacion

Limpie los champiñones y corteles la parte final del tallo.
Corte en laminas finas al igual que los ajos.
Caliente en una sarten el aceite, dore los ajos y agregue los champiñones, salpimente y deje en el fuego tapado por 8 min., si ve que han soltado agua, escurra lo mas posible procurando que quede aceite, remueva de vez en cuando hasta que esten tiernos.
Espolvoree con el perejil picado antes de servir.

Sopas y cremas

Sopa de camaron

Ingredientes

1 cda de aceite de ajonjoli
1 cda de aceite de mani
4 tz de vegetales de su preferencia (chile, cebolla, brocoli, coliflor, espinaca, esparragos, etc)
400 gr de fideos soba
2 lts de caldo de pescado
2 cebollines picados
1 k de camarones jumbo pelados y limpios

Preparacion

En una sarten grande, caliente los aceites a fuego medio y sofria los vegetales, deben quedar crujientes. Reserve.
En una olla cocine los fideos en el caldo de pescado cuando esten listos agregue los camarones, cebollines y el sofrito, deje hervir nuevamente, retire y sirva de inmediato.

Postres

Besitos crujientes

Ingredientes

1/2 tz de azucar
1 barra de mantequilla
5 yemas
3 1/2 tz de maicena
2 cdas de leche si es necesario

Glaseado royal icing
2 claras
1 1/3 tz de azucar en polvo
2 cdtas de jugo de limon
colorantes a su gusto

Preparacion

Bata el azucar con la mantequilla hasta cremar, agregue las yemas una a una mientras bate, coloque esa mezcla en una mesa previamente cubierta con la maicena, amase bien todos los ingredientes y si es necesario agregue leche.
Forme pequeñas bolitas y aplastelas para dar forma de galletas.
Coloquelas en una bandeja forrada con papel parchment y hornee a 350F por 15 min. o hasta que doren. Retire y deje enfriar antes de decorar.
Royal icing
Bata las claras con el limon a punto de nieve, añada poco a poco el azucar sin dejar de mezclar, divida la mezcla en 3 porciones y tiña cada una de color diferente, coloque cada mezcla en una manga pastelera y decore cada galleta simulando un besito.
Deje secar para qu se endurezca el glaseado.

Postres

Muffins de fresa con glase de coco

Ingredientes

muffins
1 huevo
1/2 tz de aceite de girasol
1 tz de yogurt natural
1 3/4 tz de harina
3 cdtas de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1 tz de azucar
1 1/2 tz de fresa picada
1 cdta de canela
aceite en aerosol para engrasar

Glase de coco
1/2 cdta de vainilla
1 cda de mantequilla derretida
1/2 tz de azucar en polvo
1/3 tz de coco rallado
1 cdta de ralladura de limon

Preparacion

Glase
Mezcle los ingredientes y bata todo hasta uniformar. Reserve.
Precaliente el horn a 350F.
Bata el huevo con el aceite y yogurt, agregue los demas ingredientes y mezcle bien.
Rellene cada uno d elos moldes de muffins previamente engrasados y hornee 25 min. o hasta que al insertar un palillo este salga limpio, reture y desmolde.
Decore con el glase sobre cada uno.

Postres

Pancakes de fresa y chocolate

Ingredientes

2 huevos
1 tz de leche
1/3 tz de aceite
3 cdas de azucar
1 pizca de sal
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de vainilla
1 tz de harina
1 cda de polvo de hornear
1 1/2 tz de fresas en trozos
1/2 tz de chispas de chocolate
mantequilla

Compota
1 1/2 tz de fresas en trozos
1 cda de mantequilla
3 cdas de azucar
1 limon
1 cdta de vainilla
1/2 tz de hierbabuena picada

Preparacion

Para la compota, coloque todos los ingredientes a fuego lento en una olla hasta que la fresa se empiece a deshacer y caramelizar.
Ajuste sabores y reserve.
Para los pancakes, separe los huevos y bata las claras a punto de nieve. Reserve.
Aparte mezcle las yemas, la leche, aceite, azucar, sal, canela y vainilla, remueva.
Agregue la harina, polvo de hornear, fresas y chips. Remueva.
Agregue las claras en forma envolvente sin batir para no perder volumen.
Precaliente un sarten y cocine a fuego medio cada pancake en la mantequilla con 1/3 de la mezcla por cada uno, cocine 2 min. por cada lado.
Repita con toda la mezcla y sirva decorando con la compota y la hierbabuena.

Postres

Tartaletas volcadas de fresa y jengibre con helado de fresa

Ingredientes

300 gr de fresas lavadas y fileteadas
1 cda de jengibre fresco rallado
3 cdas de azucar
1/4 cdta de vainilla
1 cdta de canela
200 gr de pasta de hojaldre
azucar en polvo para decorar
helado de fresa
hierbabuena
mantequilla

Preparacion

Precaliente el horno a 350F, engrase con la mantequilla un molde para muffins. Reserve.
En un tazon mezcle las fresas, jengibre, azucar, vainilla y canela.
Rellene cada muffin con una cda. de la mezcla.
Extienda la pasta hojaldre en una superficie enharinada y corte circulos del tamaño de los moldes y coloque sobre cada uno.
Hornee de 25 a 30 min. hasta dorar bien.
Enfrie y desmolde.
Sirva con helado de fresa y decore con hierbabuena.

Ensaladas

Ensalada de arugula con aderezo de fresa y yogurt

Ingredientes

2 tz de arugula fresca, lavada y secada
1 tz de fresas fileteadas
1/2 tz de nueces de nogal
1 tz de tomates cherry en mitades
1/2 tz de queso emmental en trozos

Aderezo
1/3 tz de yogurt natural
1/4 tz de mayonesa
2 cdas de vinagre de manzana
1 cdta de eneldo
1 cdta de mostaza dijon
1 cda de miel de abeja
1/4 tz de aceite de oliva extra virgen

Preparacion

Licue los ingredientes del aderezo hasta uniformar. Reserve.
Haga una cama de arugula y decore con los demas ingredientes, bañe con el aderezo al momento de servir.

Ensaladas

Ensalada de papa y coliflor al queso azul

Ingredientes

2 tz de papas mini en mitades
2 tz de coliflor en floretes
2 ramas de apio en trozos
2 tomates cherry
1 cebolla morada en julianas
1/3 tz de queso azul
1/2 tz de yogurt natural
1/3 tz de mayonesa
1/2 tz de aceite de oliva
1/2 cdta de sal
1 cda de miel de abeja
2 cdas de vinagre balsamico
1 cda de mostaza dijon
pimienta al gusto
1 bolsa de hojas de espinaca
perejil para decorar

Preparacion

Cocine las papas en 1 tz de agua en el microondas en high por 6 min.
Repita con la coliflor por 4 min.
Licue el queso, yogurt, mayonesa, aceite, sal, miel, vinagre, mostaza y pimienta hasta uniformar para el aderezo.
Al momento de servir coloque una cama de espinacas, sobre ellas las papas, coliflor y demas ingredientes bañados con el aderezo.

Postres

Rosquitas

Ingredientes

1 k de harina
3/4 barrita de margarina
1 lata de leche condensada
2 huevos
3 cdas d emaicena
3 cdas de polvo de hornear
1 cdta de ralladura de limon
1 cda de azucar en polvo
aceite
dulce de leche opcional

Preparacion

En un recipiente mezcle harina y margarina, agregue la leche condensada, huevos, maicena y polvo de hornear, mezcle bien.
Agregue la ralladura y azucar, amase hasta que no se pegue en las manos, si es necesario agregue poquitos de harina.
Forme rosquitas y fria en aceite bien caliente.
Al momento de servir bañelas con dulce de leche.

Acompañamientos

Huevos revueltos especiales

Ingredientes

1 cebolla picada
1/2 chile dulce picado
1 tomate en cuadritos
5 huevos batidos
6 tortillas de maiz en cuadritos
200 gr de queso semiduro en cuadritos
50 gr de aceitunas negras picadas

Preparacion

En una sarten fria la cebolla y el chile, agregue el tomate y los huevos, deje que se cocine, agregue las tortillas, queso y aceitunas, mezcle bien.
Retire del fuego y sirva de inmediato.

Postres

Queque de yuca

Ingredientes

1 barra de mantequilla
1 tz de azucar
2 huevos
1 1/2 tz de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 tz de queso molido
2 1/2 tz de yuca rallada
1/2 tz de natilla

Preparacion

Bata la mantequilla con el azucar hasta cremar, agregue los huevos 1 a 1, agregue poco a poco la harina, polvo de hornear y queso, agregue la yuca y la natilla.
Vierta en un molde engrasado y hornee en horno precalentado a 390F por 1 hr.
Introduzca un palillo de madera, si este sale limpio el queque esta listo.

Acompañamientos

Huevos rancheros picantes

Ingredientes

2 tz de pasta de tomate
1 cebolla mediana en rodajas
1 diente de ajo picado
salsa tipo tabasco al gusto
salsa tipo chilero al gusto
1 cda de salsa de vegetales y condimentos
1 cdta de salsa de soya
6 rebanadas de tocineta
6 rebanadas de jamon
1/4 tz de aceite
8 huevos

Preparacion

Licue la pasta de tomate con la cebolla, ajo, tabasco, chilero, salsa de vegetales y soya. Reserve.
Parta en cuadritos la tocineta y el jamon.
fria en aceite caliente cada uno de los huevos, no revuelva.
agregue la tocineta y el jamon y vierta el licuado encima, deje cocer por 7 min. y baje el fuego.
Sirva acompañado de pan tostado.

Bocadillos

Tostadas especiales

Ingredientes

4 rebanadas de pan cuadrado
mantequilla
2 dientes de ajo picados
perejil picado
4 hongos portobello
1 tz de cebollitas de coctel
1 tz de tomates cherry
1 tz de queso mozzarella

Preparacion

Unte la mantequilla al pan, agregue el ajo y perejil, hornee hasta dorar.
En una sarten a fuego medio, dore los hongos y cebollitas, agrgue el tomate y aparte del fuego inmediatamente.
Agregue el sofrito anterior a las tostadas y cubra con queso, lleve al hono nuevamente para gratinar el queso.

Postres

Panqueques rellenos con fresas

Ingredientes

3/4 tz de harina cernida
1/2 cda de polvo de hornear cernido
1 pizca de sal
1/4 tz de azucar
2 huevos
3 cdas de mantequilla derretida
1 cdta de vainilla
1 tz de leche
1 tz de azucar molido para decorar

Relleno
1 tz de mermelada de fresa
1/2 tz de fresas en tajadas

Preparacion

En un recipiente hondo combine la harina, polvo de hornear, sal y azucar. Reserve.
Aparte bata los huevos, mezclelos con la mantequilla, vainilla y leche.
Licue los ingredientes secos y humedos hasta que obtenga una mezcla cremosa y sin grumos, tape y deje reposar 30 min.
Caliente una sarten antiadherente con un poco de aceite en aerosol y vierta un poco de la mezcla formando una "tortilla", cuando pase 1 min. y se formen burbujas, gire el panqueuqe y cocinelo por el otro lado por otro min.
Retire y repita la accion hasta terminar con la mezcla, reserve en un lugar tibio o caliente.
En una sartena fuego medio, mezcle la mermelada con las fresas, cocine 2 min hasta que espese. Reserve.
Haga un corte redondo o la forma deseada en el centro de la mitad de los panqueques.
Coloquelos de dos en 2, utilizando de base uno entero y de tapa el cortado, rellene el centro con la mermelada preparada y espolvoree con abundante azucar en polvo.
Sirva de inmediato.

Postres

Arepas de piña y coco con almibar de piña

Ingredientes

Arepas
1 tz de leche
2 huevos batidos
1 cdta de vainilla
1/2 tz de mantequilla derretida
1 tz de azucar
2 tz de harina
3 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de sal
1/2 tz de coco rallado
1/2 tz de piña en cuadritos

Almibar
2 tz de piña picada
1 tz de agua
1 tz de azucar

Preparacion

Mezcle bien la leche, huevos, vainilla y mantequilla en un recipiente, agregue el azucar, harina, polvo de hornear y sal, remueva bien.
Agregue el coco y la piña en cuadritos.
En una sarten con aceite caliente vierta un poco d ela mezcla y cocine por ambos lados, repita hasta terminar la mezcla.
Para el almibar, licue los ingredientes, cuele y coloque en una olla a que se reduzca y tenga consistencia de almibar. (15 min.)
Al momento de servir, bañe las arepas con el almibar.

Pastas

Crepas livianas

Ingredientes

Crepas
1 1/4 tz de harina
1 1/2 tz de leche
2 huevos
2 cdas de mantequilla derretida
2 cdas de azucar
1 pizca de sal

Relleno
1/2 tz de queso crema
1/2 cebolla en julianas
1/2 chile dulce en tiritas
1/2 tz de hongos frescos
1/2 tz de jamon
1/4 tz de esparragos en trozos

Preparacion

Coloque los ingredientes de las crepas en la licuadora y licue hasta que esten bien mezclados, deje en la refrigeradora reposando por 20 min.
En un sarten caliente y engrasado vierta una pequeña cantidad de la mezcla y girelo para que quede cubierto el fondo, recuerde no debe quedar muy gruesa.
Repita hasta acabar con la mezcla.
Una vez listas unte de queso crema cada una, añada un poco de los ingredientes del relleno previamente sofritos sobre cada una, doble en forma de flauta o pañuelo y sirva.

Postres

Queque de Natilla

Ingredientes

1 tz de natilla
2 barras de mantequilla
3 tz de azucar
1 cdta de bicarbonato
3 tz de harina
6 huevos
1 cdta de vainilla
200 gr de fresas y moras frescas
1 tz de crema chantilli

Preparacion

Precaliente el horno a 325F.
Creme la mantequilla con el azucar hasta que palidezca (3 min.), agregue la natilla y mezcle bien.
Aparte mezcle la harina y bicarbonato cernidos, mezcle con los ingredientes humedos y alternando con 1 huevo a la vez sin dejar de batir bien.
Agregue la vainilla y vierta la mezcla en un molde rectangular de 10 pulgadas o en moldes individuales.
Hornee por 1 hr. y 20 min. o hasta que el centro del queque este seco, utilice un palillo de dientes para probar.
Retire y deje reposar 10 min., desmolde y deje reposar otros 10 min. antes de cortar, tome las fresas y moras y sirva sobre cada porcion junto con una cucharada de crema chantilli.

Bocadillos

Burrito tico

Ingredientes

4 tortillas de harina
4 cdas de natilla
2 huevos
1 1/2 tz de gallo pinto
1/2 rollito de culantro picado

Preparacion

Unte las tortillas con la natilla.
Prepare los huevos revueltos en una sarten.
Agregue gallo pinto y huevo a cada tortilla, espolvoree con culantro y enrolle, dore a la plancha o en sarten y sirva de inmediato.

Postres

Brochetas de fruta con salsa de yogurt y cereal

Ingredientes

1 tz de piña en trozos
1 tz de papaya en trozos
1 tz de banano en trozos
1 tz de sandia en trozos
1 tz de cereal integral o salvado de trigo
1 tz de yogurt natural
1/2 tz de miel de abeja
1/8 cdta de mostaza dijon

Preparacion

Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes excepto frutas y cereal.
Muela el cereal, coloque en pinchos un trozo de cada fruta, bañe con la salsa y espolvoree con el cereal.

Postres

Budin con manzana

Ingredientes

4 tz de pan
2 tz de leche
3/4 tz de azucar
30 r de mantequilla derretida
2 huevos
1/2 cdta de vainilla
canela al gusto
1 banano en pure

Almibar
2 tz de agua
2 tz de azucar
3 manzanas

Preparacion

Parta el pan en trozos y coloque en un recipiente.
Aparte caliente la leche, azucar y mantequilla, retire y agregue los huevos batidos mezclando rapidamente.
Vierta la mezcla sobre el pan y deje reposar, desmenuce bien, no demasiado con la mano.
Agregue la vainilla, canela y banano, mezcle.
Enharine un pyrex y vierta la mezcla. Lleve al horno por 30 min. o asta que este cocido.
Aparte en una sarten coloque el agua y azucar hasta obtener almibar, agregue las manzanas picadas en cuadritos.
Cuando este listo bañe con el almibar, regrese al horno solo para dorar.

Carnes

Pastel de carne

Ingredientes

Relleno
1 k de carne molida de res
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1 chile dulce picado
1 cdta de salsa inglesa
1 lata grande de tomates pelados, sin semillas y picados
1/2 tz de caldo de carne
1/2 tz de salsa de tomate ketchup
1/3 tz de pasas
1 cda de comino
1 cda de pimienta negra
sal al gusto
1 cda de aciete
6 aceitunas rellenas picadas

Concha
2 cdas de manteca vegetal
2 cdas de mantequilla
2 huevos
2 cdtas de azucar
1 pizca de sal
1 tz de harina
4 cdtas de maicena
1 cdta de polvo de hornear
el jugo de 2 naranjas

Preparacion

En una sarten grande fria la cebolla en el aceite junto con los ajos y el chile, añada el tomate, pimienta, comino y salsa inglesa, cuando este salsoso agregue la carne y mueva con un tenedor, añada el ketchup y sal al gusto, baje el fuego y tape por 30 min. pasado el tiempo agregue el caldo, pasas y aceitunas, mueva bien y tape de nuevo por 30 min. mas o hasta que la carne se cocine bien, retire del fuego y deje enfriar.
Engrase un pyrex y coloque ahi la carne.
Bata la manteca, mantequilla, huevos, azucar y sal, añada la harina, maicena y polvo de hornear previamente cernidos.
Alterne la mezcla con el jugo de aranja, bata hasta obtener pasta similar a la de un queque.
Puede ajustar la consistencia agregando leche.
Cubra la carne en forma pareja con esta mezcla y hornee en horno precalentado a 350F, por 30 min. o hasta que crezca y dore.

Postres

Queque de manzana y zanahorias

Ingredientes

500 gr de zanahorias peladas y ralladas
2 manzanas peladas y ralladas
3 huevos enteros
4 claras
2 tz de harina integral
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/4 tz de sustituto de azucar granulada
1/2 tz de fructuosa
1/2 tz de aceite
1/2 tz de pure de manzanas
1/4 tz de pasas
1/4 tz de albaricoques secos picados
1/4 tz de nueces picadas
1 cdta de canela en polvo
2 cdtas de vainilla
1/2 tz de jugo de naranja
ralladura de cascara de naranja

Preparacion

Bata los huevos y las claras con el sustituto y la frutuosa hasta uplicar su tamaño.
En una tazon mezcle la manzana, zanahoria, albaricoques, pasas, jugo de naranja, ralladura, vainilla y reserve.
Aparte mezcle harina, bicarbonato, canela, nueces, polvo de hornear y sal.
Agregue el aceite en forma de chorro, agregue el pur y detenga la batidora, mezcle con las frutas y luego agregue los frutos secos con movimiento envolvente, vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350F por 50 min., enfrie y sirva.

Acompañamientos

Palmito y vainica estilo oriental

Ingredientes

1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
tallos de oregano seco
200 gr de palmito
100 gr de vainicas cortadas en sesgo
2 cdas de aceite
1 chile dulce pequeño en tiras
1 cebolla morada en julianas
1 cdta de jengibre rallado
2 onz de vinagre de vino
3 cdas de salsa de soya
1 cda de mostaza
1 tz de jugo de naranja
1 cda de maicena
hojas de apio
sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una olla caliente ela agua y coloque el oregano, laurel, sal, ajos y palmito natural, cocine hasta que este suave (10 min.)
Retire el palmito y en la misma agua cocine las vainicas.
Corte el palmito en rocitos y reserve.
En un sarten satee el chile y cebolla, agregue el jengibre y cocine 1 min., agregue el vinagre,soya, mostaza, palmito, vainicas y maicena diluida en un poco de jugo de naranja.
Cocine hasta que espese, agregue hojas de apio a la mezcla, rectifique la sazon y sirva.

Aves

Pollo empanizado al horno con salsa picante

Ingredientes

8 piezas de pollo previamente hervidas
1 tz de harina
5 tz de cereal de maiz
1 tz de leche agria
2 cdas de mostaza dijon
1 pizca de pimienta cayena
1 1/2 cdta de paprika
sal y pimienta la gusto

Salsa picante de chipotle
1 1/2 tz de vinagre de vino tinto
3 cdas de mostaza dijon
3 cdas de pure de chipotle
5 cdas de miel de abeja
2 cdas de chile en polvo
4 cdas de mantequilla

Salsa de queso Azul
2 tz de yogurt natural
3/4 tz de queso azul en boronas
3 cdas de cebollino picado
2 cdas de cebolla morada rallada
1 limon
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Salpimente la harina y reserve.
En un procesador, procese el cereal, sal y pimienta, pase a un tazon.
Aparte mezcle la leche agria, pimienta cayena, paprika, mostaza y sal. Reserve.
Pase las piezas de pollo por la harina, luego por la leche y por ultimo por el cereal.
Coloque en una bandeja y hornee 10 min. a 425F, luego baje la temperatura a 375F y hornee 20 min. ma.
Salsas
en una ollita mezcle los ingredientes de la salsa chipotle y deje hervir hasta que la mantequilla se derrita.
Aparte en un tazon mezcle los ingredientes de la salsa de queso, salpimente al gusto.
Sirva acompañando el pollo.

Bocadillos

Bocados de hojaldre y queso gouda

Ingredientes

1 lamina de pasta de hojaldre
4 rebanadas de jamon de pavo
200 gr de queso gouda
1 huevo
semillas de amapola

Preparacion

Corte el queso en bastones.
Estire la pasta con un rodillo, corte en 4 y coloque en cada una una rebanada de jamon y un baston de queso, enrolle la pasta y presione las orillas con un tenedor, coloque en una bandeja engrasada y barnice con huevo batido, espolvoree las semillas.
Hornee a 400F por 20 min. o hasta que la pasta crezca y este dorada.
Retire y sirva.

Ensaladas

Ensalada Primavera

Ingredientes

1 pqte de caracolito
1 tz de aceite de oliva
1 pechuga de pollo en dados
2 cdtas de sazon completa
1 tz de escalopines cortados en cuartos
1 frasco de aceitunas rellenas con pimiento
1 cebolla picada
1 tz de tomates cherry
sal al gusto

Preparacion

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo hasta que este al dente, escurra y enfrie bajo el chorro de agu, reserve con 1 cda de aceite de oliva.
Sazone el pollo con la sazon completa y saltee en una sarten con aceite, retire y reserve.
En el mismo sarten, saltee la cebolla, escalopines y tomates, cocine hasta que doren y sazone con mas sazonador completo.
Coloque los ingredientes en un tazon y mezcle, agregue las aceitunas y agregue el vinagre y mas aceite, rectifique la sazon y sirva.

Carnes

Asado de cerdo con leche

Ingredientes

1 k de lomo de cerdo
4 dientes de ajo
sal y pimienta negra al gusto
30 gr de mantequilla
1 1/2 tz de leche
12 papas

Preparacion

Inserte los ajos en el lomo, saltee y selle el lomo en la mantequilla, sazone y remoje en la leche.
Tape y deje cocinar 40 min. en el horno a 350F, agregue las papas peladas y continue cocinando 35 min. mas.
Al final de la coccion, deje reducir la salsa, destapando 10 min., sirva rebanado junto con las papas.
Retire el liquido (salsa) y sirva aparte.

Postres

Pinchos de frutas mixtas

12 ciruelas verdes
12 ciruelas rojas
12 duraznos maduros
12 cuadros de piña de 3 cms
4 kiwis cortados en cuartos
pinchos

Salsa
6 carambolas
1 tz de jugo de naranja
2 cdas de mermelada de naranja
1 onz de triple sec
2 cdas de maicena
2 onz de agua fria

Preparacion

Inserte las frutas en los palillos previamente remojados para que no se quemen. ponga en la parrilla por 1 min. por cada lado.
Salsa
Mezcle en la licuadora las carambolas, cuele y agregue el jgo de naranja, mermelada y licor.
Lleve a ebullicion en una olla y espece con la maicena diluida en agua fria.
Sirva los pinchos con la salsa.

Acompañamientos

Berenjena a la parrilla rellena y gratinada

Ingredientes

4 berenjenas medianas
1/4 k de carne molida
1 lata de maiz dulce
1 zucchini pequeño en cubitos
1 cebolla picada
1 chile dulce picad
1 cdta de ajo picado
1 tz de caldo de pollo
1 caja peq. de queso crema
2 cdas de chile jalapeño en encurtido picado con su vinagre
1/4 tz de crema dulce
2 cdas de maicena
200 gr de mozzarella
100 gr de pasas
1 cda de alcaparras
3 onz de vino tinto
1 cda de condimento mixto
1 cda de acite de oliva

Preparacion

Corteles las tapas a las berenjenas y retireles la pulpa para luego rellenarlas.
Precocinelas en una olla con agua hirviendo con 1 cda de condimento mixto y sal por 3 min. luego escurralas y coloquelas en la parrilla hasta marcar.
Relleno
Pique las pasas y sofrialas en una sarten con el aceite, ajo, y el resto de los ingredientes excepto el queso mozzarella.
Rellene las berenjenas, coloque el mozzarella encima y meta al horno para gratinar.

Bocadillos

Pinchos de vegetales

Ingredientes

6 zucchinis pequeños
12 escalopines
12 trozos de elote de 3 cms
12 hongos frescos
3 chiles dulces rojos en cuadros
3 chiles dulces amarillos en cuadros
1 brocoli
2 cebollas en cuadros
pinchos

Marinar
1 tz de jugo de naranjilla
1 cda de aceite extra virgen
2 onz de vinagre balsamico
1 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta

Salsa de yogurt con tomates
6 tomates deshidratados
1 caja yogurt natural
1 cdta de ajo
1 cdta de margarina
1 pizca de tomilo sal al gusto
1 cdta de consome de pollo
1 cda de aceite de oliva

Preparacion

Precocine los escalopines, zucchinis, elote y brocoli por 3 min. en una olla con agua hirviendo.
Corte los zucchinis en rodajas de 2 cms, marine con los demas vegetales por 1 hr en una mezcla de naranjill, aceite, vinagre balsamico, sal y pimienta.
Salsa
Sofria los tomates con el ajo, margarina, tomillo, sal, consome, aceite de oliva. Luego agregue el yogurt.
Armado
Coloque los ingredientes alternados en cada pincho, lleve a la parrilla hasta marcar y sirva con la salsa.

Bocadillos

Chiles jalapeños rellenos de atun

Ingredientes

18 chiles jalapeños
3 chiles dulces en cuadros
2 cebolas en cadros
1/2 tz de vinagre
1 cdta de condimento mixto
1 cdta de sal
pinchos

Relleno
1 lata de atun
1 cda de limon acido
1 cebolla picada
1 chile dulce picado
1/2 rollo de culantro picado
2 pqtes de galleta de soda molidas

Salsa
1 tz de caldo de pollo
2 tomates
1 cda de condimento mixto
1 chile dulce picado
1 cebolla picada
1 cdta de ajo picado
1/4 cdta de tomillo
3 hojas de oregano fresco
3 ramitas de culantro
1 cda de aceite de oliva
1/2 cda de salsa inglesa
1 cdta de salsa de tomate ketchup
maicena para espesar
1 cda de condimento mixto

Preparacion

Precocine los chiles en 1/2 tz de agua hirviendo con el vinagre y sal, agregue el condimento mixto y hierva por 5 min.
Relleno
En un tazon agregue la cebolla, chile y culantro picados, añada las sodas, limon y atun, mezcle bien y rellene los chiles.
Forme pinchos intercalando los chiles con la cebolla y chile en cuadros, coloque en una parrilla para que se marquen.
Salsa
Sofria los tomates pelados y picados en una sarten con el aceite, la cebolla, chile dulce, culantro y ajo. Agregue poco a poco el caldo, salsa inglesa, ketchup, hierbas hasta que homogenice, espece con maicena disuelta en agua fria.

Pescados y mariscos

Zucchinis rellenos de mariscos

Ingredientes

6 zucchinis redondos
1 cebolla morada picada
1 chile dulce picado
1/2 k de tilapia en dados
12 camarones grandes limpios
1 pqte de mariscos mixtos
1/2 barra de margarina
1 cdta de ajo picado
1 sobre de consome de mariscos

Salsa
1 tz de caldo de pescado
1 caja de crema dulce
1 caja pequeña de queso crema
1/2 barra de margarina
1 1/2 cda de mostaza dijon
1 onz de whiskey
2 cdas de maicena
2 onz de agua fria
1 pqte de queso gouda rallado

Preparacion

Saltee los mariscon en la margarina, agregue la cebolla, chile y ajo, añada la tilapia, camarones y sobre de consome.
Salsa
Vierta en una sarten el caldo, crema dulce, queso crema y la margarina, mostaza y whiskey.
Hierva y agregue la maicena disuelta en agua fria, mezclando hasta que espese. Luego añada los mariscos.
Precocine el zucchini metiendolo en una olla de agua hirviendo con 1 cda de sal y 1 de condimento mixto, por 4 min. previamente extraiga parte de la pulpa con cuidado de no romperlo.
Escurra y coloquelos en la parrilla hasta mararlos, rellene con la salsa preparada.
Coloque el queso encima y meta al horno para dorar.

Bocadillos

Pan de especias

Ingredientes

3 tz de harina cernida
1 cda de polvo de hornear
1 cda de sustituto de azucar granulado
1 cdta de albahaca seca
1 cdta de oregano
3 dientes de ajo picados
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
1 cdta de paprika
2/3 tz de margarina derretida
2 huevos batidos
1 1/2 tz de leche descremada
1/2 tz de queso parmesano

Preparacion

En un recipiente mezcle todos los ingredientes secos y las especias.
En otro, mezcle la margarina, huevos y leche, agregue lentamente los ingredientes secos, no amase, solo mezcle.
Coloque en un molde engrsado cn manteca y enharinado.
espolvoree el queso parmesano y hornee a 375F por 35 min. o hasta que dore.
Desmolde caliente.
Puede prepararlo tambien en bollitos individuales, en este caso debe hornear solamente 15 min.

Postres

Pan de banano

Ingredientes

1 tz de banano deshidratado y picado fino
1 tz de agua hirviendo
1 cda de margarina
2 tz de harina cernida
3 cdtas de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
3/4 tz de sustituto de azucar granulado
1 huevo
1 tz de nueces picadas

Preparacion

Mezcle el banano, agua y margarina, tape y deje enfriar completamente para que el banano se suavice.
En otro recipiente mezcle la harina, polvo de hornear y sal.
En la batidora coloque el huevo y el sustituto de azucar, bata hasta espumar,, agregue el banano sin escurrir alternando con los ingredientes secos, retire y agregue las nueces.
Coloque en un molde de pan engrasado con manteca y enharinado.
Deje reposar en el molde 20 min. antes de hornear.
Hornee a 325F por 1 hr.
Desmolde y deje enfriar preferiblemente 24 hrs. para que se tomen mejor los sabores.

Postres

Manzanas rellenas con yogurt

Ingredientes

6 manzanas rojas y 2 manzanas verdes
1/2 k de uva roja
1 copa de vino tinto
1 copa de jugo de naranja
1 onz de triple sec
2 cdas de mermelada de naranja
1 caja de fresas
1/2 lt de yogurt de frutas

Preparacion

Pele las manzanas rojas, retireles la pulpa para luego rellenarlas.
Coloque en una olla, el vino, jugo, licor y mermelada, hierva lentamente y agregue las manzanas rojas por 5 min., escurralas y coloquelas en la parrilla hasta marcarlas.
Relleno
Corte las frutas parrilladas en dados pequeños, mezcle con el yogurt y rellene las manzanas.

Postres

Naranjas rellenas con mousse de mango

Ingredientes

1 mango maduro pelado
2 mangos pintones
1/2 lata de leche condensada fria
1/4 tz de leche evaporada fria
4 naranjas maduras
1 onz de triple sec

Preparacion

Corte las naranjas en mitades y retireles la pulpa, coloquelas en la parrilla boca abajo para soasar y marcar.
Pele y licue los mangos, agregue la leche evaporada, leche condensada y licor.
Corte en rodajas los mangos pintones y coloque las rodajas en la parrilla hasta marcarlas.
Rellne las cascaras de naranja con el mousse y coloque en la refrigeradora.
Decore a gusto.

Acompañamientos

Chile rocoto relleno al grill

Ingredientes

14 chiles rocotos
1 cebolla
2 chiles dulces amarillos

Relleno
1 pqte de pasitas
395gr de champiñones
1 cda de ajo picado
1 cda de vino tinto
1 cda de mantequilla
1 cdta de alcaparras
1 cda de mantequilla
2 onz de crema dulce
1/2k de carne molida
1/2 rollo de culantro
100 gr de queso parmesano
1 cebolla
1 chile dulce picado

Salsa
1/2 tz de caldo de pollo
1/2 tz de leche
1/2 tz de crema dulce
1/4 barra de mantequilla
2 onz de queso crema
maicena para espesar
1 lata pequeña de jalapeños picados
1 caja pequeña de queso crema

Preparacion

Precocine los chiles en agua hirviendo por 3 min., retire las coronas (tapas) y las semillas, paselos por agua caliente 3 veces para bajarles el picante.
Relleno
En una sarten, saltee en la mantequilla la cebolla, chile dulce, ajo, culantro y vino tinto, agregue las pasas picadas y los champiñones y alcaparras picados.
Saltee la carne molida y luego mezclela con los ingredientes anteriores.
Rellene los chiles con la mezcla de carne y una vez rellenos coloquelos a la parrilla en forma de pinchos.
Pongales el queso parmesano y metalos al horno hasta que doren, sirvalos con la salsa jalapeña.
Salsa
En una sarten coloque el caldo, leche, crema y mantequilla.
Agregue los chiles picados con todo y su jugo y el queso crema.
Espece con la maicena.

Ensaladas

Ensalada de pasta de arroz oriental

Ingredientes

1 pqte de fideos de arros
1 chile amarillo en tiritas finas
1/2 cebolla morada en tiritas finas
1/2 zucchini en tiritas finas
1/2 manga madura en tiritas
1/2 tz de berros chinos
2 cdtas de cebollinos picados
1 cdta de semillas de ajonjoli blanco tostado en sarten

Aderezo
1 tz de salsa de soya
1 cda de azucar
1/2 cdta de jengibre rallado
2 cdas de vinagre de arroz
4 cdas de salsa roja agridulce oriental
3 cdas de aceite de ajonjoli

Preparacion

Cocine la pasta en agua hirviendo, escurra y enfrie bajo el chorro de agua. Reserve.
Aderezo
Mezcle en un tazon los ingredientes y batalos con batidor de mano.
En un tazon grande mezcle todos los vegetales con el aderezo y la pasta y sirva en un recipiente a su gusto, rocie con las semillas de ajonjoli.

Ensaladas

Ensalada de pasta farfalle mediterranea

Ingredientes

1 pqte de pasta farfalle (lacitos)
1 zucchini en rodajas delgadas
2 chiles dulces en rodajas
1 berenjena en rodajas delgadas
4 palitos de palmito
1 bandeja de hongos frescos
1 cdta de tomillo fresco picado
4 dientes de ajo picados
1 tz de queso parmesano molido
1/2 tz de piñones tostados en sarten
2 tz de aceite de oliva extra virgen
1/2 tz de vinagre balsamico
2 cdtas de mostaza
2 cdas de azucar
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo hasta que este al dente, escurra y enfrie bajo el chorro de agua, reserve con un poquito de aceite de oliva.
Aderece los vegetales con una taza de aceite de oliva, el ajo, tomillo, sal y pimienta al gusto, paselos a la parrilla o en una bandeja y horneelos.
Aderece los hongos y sofrialos en una sarten bien caliente hasta que se cocinen.
En la licuadora mecle el vinagre balsamico con el azucar y mostaza, vaya batiendo a velocidad media y agregue poco a poco el reto del aceite.
Cuando los vegetales esten asados cortelos en 4 y coloquelos en un tazon grande y hondo junto con la pasta, queso parmesano y aderezo.
Coloque la ensalada en un recipiente y agregue los piñones.

Ensaladas

Ensalada de tornillos al pesto

Ingredientes

1 pqte de pasta tipo tornillos
1/2 rollo de perejil picado
2 tz de queso mozzarella fresco en pelota cortado en cuadros
4 tomates pera cortados en cuartos

Pesto
1 1/2 tz de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cdas de queso parmesano molido
1 rollo de albahaca fresca
2 cdas de piñones o nueces o almendras
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Cocine la pasta en una olla con abundante agua hirviendo hasta que este al dente. Esurra y enfrie bajo el chorro de agua, reserve con una cda. de aceite de oliva.
Pesto
En una licuadora agregue las hojas de albahaca, queso, piñones, ajo y mezcle a velocidad media, añada poco a poco el aceite y sazone con sal y pimienta.
En un tazon grande mezcle la pasta con todos los ingredientes y aderece con el pesto revolviendo bien.

Ensaladas

Ensalada de pasta con surimi

Ingredientes

1 pqte de pasta caserecce (tubular y corta)
1 tz de brocoli cocido frio y en trocitos
1 1/2 tz de surimi en cuadritos
1 tz de jamon en cuadritos
1 tz de pejibaye cocinado y en cuadritos
1/2 tz de maiz dulce
1 limon (jugo)
1/4 rollo de perejil picado
pimienta negra al gusto
1 tz de mayonesa o puede sustituir por aceite de oliva extra virgen

Preparacion

Cocine la pasta en una olla con abundante agua hirviendo hasta que este al dente.
Escurra y enfrie bajo el chorro de agua, reserve con un poquito de aceite de oliva.
En un tazon hondo, mezcle la pasta con todos los ingredientes y la mayonesa.
Sirva en un recipiente o porciones.

Ensaladas

Ensalada penne con salmon ahumado

Ingredientes

1 pqte de pasta estilo penne
8 rebanadas de salmon ahumado cortado en tiras
1 1/2 cebollas moradas en tiritas finas
2 manzanas verdes cortadas en tiritas finas, conservadas en agua con limon

Aderezo
2 tz de mayonesa
3 cdas de mostaza dijon
el jugo de 2 limones
1/2 tz de miel de abeja
1/2 rollo de eneldo fresco picado

Preparacion

Cocine la pasta en una olla con abundante agua hirviendo hasta que este al dente. Retire, escurra y enfrie debajo del chorro de agua, reserve con un chorrito de aceite de oliva.
Aderezo
En un tazon mediano mezcle todos los ingredientes con un batidor de mano
En un tazon o ensaladera, mezcle la pasta con la cebolla, salmon, manzanas escurridas y el aderezo, mezcle todo muy bien para impregnar.
Decore con tomates cherry si desea.

Ensaladas

Ensalada de pasta orzo con camarones

Ingredientes

1 pqte de pasta orzo (parece grano de arroz pero mas grande)
2 tz de camarones pinky pelados y desvenados
1 chile dulce en cuadritos
1 cebolla morada en cuadritos
1 tz de tomates cherry en mitades
1/2 tz de zanahoria en cuadritos
1/2 tz de petit poas
1/2 tz de aceite de oliva extra virgen
2 limones
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Cocine los camarones en agua hirviendo po r 4 min., retirelos escurra y deje enfriar, refrigere.
Cocine la pasta en una olla con abundante agua hirviendo por 4 o 5 min., coloquela en un colador y enfriela bajo el agua, reserve con un chorrito de aceite de oliva.
En un tazon mezcle la pasta con todos los ingredientes y agregue el aceite de oliva, jugo de limon, sal y pimienta.

Bocadillos

Wrap tex-mex

Ingredientes

1 cda de aceite
1 bistec cortado en tiras
1 tz de maiz dulce
1/2 tz de culantro picado
1/2 cebolla morada picada
2 cdas de jugo de limon
1 cda de aceite de oliva
1/2 cdta de comino molido
sal y pimienta cayena al gusto
1/2 lata de frijoles enteros negros
1/4 tz de queso cheddar rallado
4 tortilla de harina

Preparacion

Salpimente el bistec, en una sarten a fuego medio, caliente el aceite y saltee la carne hasta que este cocinada.
En un tazon mezcle el resto de los ingredientes y sazone con sal y pimenta al gusto.
Unte con la mezcla cada tortilla, coloque las tiras de carne, enrolle y sirva de inmediato.

Bocadillos

Wrap vegetariano

Ingredientes

4 hojas de lechuga
1/2 zanahoria pelada y crtada en tiras
1/2 pepino pelado, sin semillas y en tiras
4 rebanadas de tomate en tiras
4 cdtas de aderezo ranch
2 rebanadas de queso blanco en tiras
1 chile dulce en aros

Preparacion

Extienda las hojas de lechuga, untelas con aderezo ranch, coloque las tiras de zanahoria, pepino, tomate y queso.
Enrolle y coloque los wraps dentro de los aros de chile dulce, sirva.

Bocadillos

Wrap Oriental

Ingredientes

1 cda de aceite vegetal
1 lata pequeña de hongos
1 tz de brotes de frijol
240 gr de tofu en dados pequeños
1/4 tz de cebollin picado
1 cda de ajo picado
1 cdta de jengibre cortado finamente
1/4 cdta de hojuelas de chile
2 cdtas de aceite de ajonjoli
1 cda de salsa de soya
4 tortillas de harina de trigo

Preparacion

En un tazon mezcle los hongos, brotes de frijol, cebollin, ajo y jengibre.
En un wok, caliente el aceite, saltee los vegetales y el chile por 2 min.
retire y coloque en un tazon, sazone con aceite de ajonjoli y salsa de soya, agregue el tofu y mezcle suavemente.
Coloque la mezcla en las tortillas, enrolle, corte y sirva.

Bocadillos

Wrap de pavo y nueces

Ingredientes

4 rebanadas de jamon de pavo
4 hojas de lechuga
1/2 tz de nueces molidas
1/2 tz de mayonesa
1/2 tz de queso cheddar rallado
4 tortillas de harina de trigo

Preparacion

Mezcle la mayonesa con las nueces, unte cada tortilla y coloque la lechuga, jamon y queso, enrolle y decore con nueces extras.

Bocadillos

Wrap de higos, chorizo extremeño, espinacas y queso azul

Ingredientes

1 cda de aceite
4 chorizos extremeños en trocitos
2 rollos de espinaca solo las hojas
1/2 tz de higos azucarados en trocitos
2 cdas de queso azul
4 tortilla de harina de trigo

Preparacion

En una sarten a fuego medio caliente el aceite y saltee el chorizo, cocine hasta dorar, agregue las espinacas y los higos y saltee 3 min., retire del fuego, agregue el queso y mezcle hasta que se disuelva.
Reparta la mezcla en las tortillas, enrolle y sirva.

Bocadillos

Wrap de camarones y aguacate

Ingredientes

1 tz de camarones limpios
2 cdas de mayonesa
1 1/2 cdas de hojas de apio fresco picado
1 cda de jugo de limon
1 cda de salsa picante
1 tz de repollo en tiras finas
4 tortillas de trigo
1 aguacate e dados
sal al gusto

Preparacion

Cocine los camarones en agua hirviendo de 3 a 5 min.
Escurra y cortelos a la mitad.
En un tazon mezcle la mayonesa, hojas de apio, salsa picante y limon, agregue los camarones, aguacate y repollo y mezcle con suavidad, sazone con sal.
Divida la mezcla entre las 4 tortillas, enrolle y cortelas a la mitad, sirva de inmediato.

Bocadillos

Wrap de pollo estilo thai

Ingredientes

1 cda de aceite
1 pechuga de pollo cortada en tiras
1/2 tz de mantequilla de mani
2 cdas de agua
1 cda de curry
1/2 tz de cebollin picado
4 tortillas de trigo
4 hojas de lechuga en tiras
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Salpimente el pollo y en una sarten a fuego medio salteelo hasta que este cocinado y dorado.
En un tazon mezcle la mantequilla, agua, curry y cebollin, cocine 30 seg. en el microondas, unte la mezcla en cada tortilla, coloque la lechuga y el pollo, enrolle y cortelas a la mitad.
Sirva de inmediato.

Pescados y mariscos

Filete horneado de salmon con mousse de cangrejo y mantequilla de naranja

Ingredientes

1 filete de salmon de 1 k aprox.
sal y pimienta al gusto
2 cdas de aceite de oliva

Mousse
250 gr de cangrejo
1 tz de crema dulce
1/2 tz de vino blanco
1 cdta de hierbas de su preferencia
1 cebolla morada
1 cdta de perejil picado
sal y pimienta al gusto
2 huevos
1/2 barra de mantequilla

Salsa de mantequilla
1 cda de cebolla picada
1 tz de vino blanco
2 barras de mantequilla
1/2 tz de crema dulce
1 naranja
1/4 rollo de eneldo picado fresco

Preparacion

Salmon
En un molde o bandeja coloque el salmon con aceite, sal y pimienta, puede separar antes la piel para tostarla y usarla como gusrnicion.
Distribuya sobre todo el filete el mousee de cangrejo y hornee a 360F por 25 min.
Mousse
Licue todos los ingredientes hasta obtener una textura de mousse
Salsa
En una olla derrita la mantequilla y sofria la cebolla, agregue el vino y deje evaporar el alcohol, añada la crema dulce, el jugo de la naranja y las 2 mitades de la naranja ya exprimida, deje adentro las 2 mitades y bata bien con un batidor de mano, cuele y agregue al final el eneldo picado.

Carnes

Lomo fingido al horno

Ingredientes

1 1/2k de carne molida (preferiblemente de lomo)
6 huevos enteros cocinados
4 huevos mas
300 gr de queso ricotta
150 gr de queso parmesano
1/2 rollo de perejil picado
1 cebolla picada
2 tallos de apio picados
1 zanahoria picada
1 lata de tomates
1 pizca de oregano
2 ramitas de tomillo
sal y pimienta al gusto
1 chorrito de aceite

Preparacion

Precaliente el horno a 350F.
En un recipiente grande coloque la carne y agregue en el oreden siguiente revolviendo con las manos, 4 huevos, quesos y perejil, salpimente al gusto.
En una superficie plana extienda la carne, deje un hoyo en el centro (como un rollo con el centro hueco), distribuya los huevos duros en el y forme un arrollado bien compacto.
En una sarten con el aceite cocine el apio, zanahoria y cebolloa, cuando hayan dorado coloque el lomo y sellelo.
Pase el lomo a un molde o bandeja y coloque encima los tomates, oregano y tomillo, cubra con papel aluminio y hornee 30 min. a 350F, retire y corte en rodajas.
Licue los tomates y el resto del liquido que quedo en la bandeja y sirva esta salsa con la carne.

Aves

Arrollado de pollo crocante horneado estilo Mediterraneo

Ingredientes

1 pollo entero deshuesado con piel
250 gr de prosciutto o jamon serrano
100 gr de arugula o espinaca
250 gr de queso mozzarella fresco
500 ml de vino blanco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados
sal al gusto
aceite extra virgen
pabilo

Salsa
2 chiles rojos
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Extienda el pollo con la piel hacia abajo, sazonelo con el ajo y sal, ponga el prosciutto, arugula y el queso, arrollelo, amarrelo con ayuda del pabilo
En una sarten de teflon bien caliente, dore el pollo por todos lados, coloquelo en un abandeja de horno y bañelo con el vino, agregue las hojas de laurel y hornee a 360F por 20 min.
Retire y corte en medallones.
Salsa
Envuelva los chiles dulces en papel aluminio y horneelos 20 min a 400F, cuando esten bien cocidos, enfrielos y retireles la semillas y venas blancas en su interior.
Licue con el aceite y la pimienta, pase por un colador y sirva con el pollo.

Carnes

Costilla de cerdo a la cerveza oscura

Ingredientes

2 k de costilla de cerdo
1 lata de cerveza oscura
500 ml de salsa bbq
sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo picado
cajun al gusto
paprika
2 cdas de aceite

Preparacion

Precaliente el horno a 380F.
Sazone bien las costillas con sal, pimienta, cajun, paprika, ajo y aceite.
Coloquelas en una bandeja y horneelas por 35 min. a 360F.
Aparte mezcle la ceveza con la salsa bbq, retire las costillas del horno y bañelas con la salsa, vuelva a hornear por 10 min. mas, retire y sirva cortadas o enteras.

Postres

Queque de peras

Ingredientes

4 tz de harina
3 cdtas de polvo de hornear
3 tz de azucar
1 tz de queso crema
1 3/4 tz de aceite
ralladura de 1 limon y 1 naranja
4 huevos
3 peras
azucar extra

Preparacion

Corte las peras en tajadas delgadas. Reserve.
Bata la harina, polvo de hornear, azucar, queso, huevos, la mitad de las peras y ralladuras por 2 min.
Coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350F hasta que comience a dorar, retire.
Cubra con las peras decorativamente y rocielas con azucar, devuelva al horno en broil aproximadamente 10 min.

Postres

Pastel de manzana con pasta filo

Ingredientes

1 paquete de pasta filo
1 barra de mantequilla derretida

Relleno
5 manzanas verdes peladas y en rodajas
1 tz de azucar morena
2 cdas de jugo de limon
3 tajadas de pan cuadrado sin orilla picadas
1 cdta de ralladura de limon
1 pizca de sal
1 tz de pasas picadas

Preparacion

Precaliente el horno a 350F.
Combine los ingredientes del relleno y deje aparte.
Coloque 2 hojas de pasta en forma desordenada en la base de un molde desarmable de 10 pulgadas engrasado con mantequilla, barnice el fondo con mantequilla y cubra con otras 2 laminas de pasta, repita la opearcion 3 veces, hasta obtener un fondo de 10 hojas.
Coloque el relleno decorativamente y cubra con 8 laminas de pasta barnizando con mantequilla una lamina y la siguiente.
Arrugue los extremos hacia arriba cerrando el pastel en forma desordenada.
Hornee aproximadamente 35 min. o hasta que dore, deje enfriar sobre una rejilla, para cortar luego.

Postres

Rollos de pasta filo rellenos de albaricoques y nueces

Ingredientes

1 pqte de pasta filo
2 barras de mantequilla derretidas
1/2 tz de nueces molidas

Relleno
500 gr de albaricoques secos
2 cdas de jugo de limon
2/3 tz de azucar blanco
1 tz de agua
1 tz de nueces tostadas y picadas
azucar pulverizada para decorar

Preparacion

Relleno
Precaliente el horno a 350F.
Remoje los albaricoques en el agua con el jugo de limon por 30 min.
Agregue el azucar, lleve al fuego hasta que hiervan, Procese.
Debe quedar espeso, Rectifique el dulce, lleve al fuego nuevamente para un segundo hervor, deje enfriar y combine con las nueces.
Barnice una hoja de pasta filo con mantequilla, rocie 1 cdta de las nueces molidas, coloque otra capa de pasta, barnice con mantequilla y distribuya otro poquito de nueces, coloque otra capa de pasta y barnice con manteuille y coloque el relleno, arrolle apretadamente, haga cortes sesgados en la parte superior del rollo sin cortar hasta abajo, barice con mantequilla y hornee a 375F hasta que doren.
Corte los rollitos por completo y deje enfriar en una parrilla.
Cierna azucar pulverizada encima para decorar.

Postres

Pastel de limon y queso

Ingredientes

Pasta
1 1/2 tz de harina
3 onz de margarina
3 cdas de crema dulce bien fria
una pizca de sal
1 cdta de azucar en polvo
1 clara de huevo batida ligeramente

Relleno
1 lata de leche condensada
2/3 tz de yemas
8 onz de queso crema a temperatura ambiente
3/4 tz de jugo de limon
1 cdta de ralladura de limon
1 pizca de sal

Merengue
1/4 tz de claras de huevo
1/2 tz azucar
1 pizca de sal
ralladura de cascara de limon

Preparacion

Pasta
Procese la mantequilla con la harina, sal y azucar hasta formar boronas, agregue la crema poco a poco hasta obtener una masa manejable, no la amase, solo forme una bola, aplane y envuelva en plastico y refrigere 1 hr.
Estire la pasta y forre con ella el fondo de un molde de pastel, pique con un tenedor y cubra con aluminio, coloque peso encima para que al cocinarla no se levante, hornee 15 min. a 350F.
Retire el peso y el papel y hornee nuevamente para que se dore.
Barnice con la clara de huevo apenas salga del horno.
Relleno
Combine la leche condensada con el queso y las yemas, vaya agregando el jugo en forma de chorrito, es importante no sobrebatirlo, agregue la sal y ralladura.
Coloque la mezcla sobre la concha y hornee a 325F por 30 min., enfrie y refrigere.
Merengue
Coloque los ingredientes en el tazon de la batidora y ponga al fuego en baño Maria, caliente hasta obtener una temperatura de 40C, bata inmediatamente hasta obtener el punto deseado, coloque sobre el relleno y decore con rebanadas de limon y ralladura.

Postres

Tarta de zarzamoras

Ingredientes

Pasta
1 1/4 tz de harina
3 onz de margarina
1/4 tz de azucar
1 yema
3 cdas de agua helada
100 gr de cobertura de chocolate derretido para barnizar la pasta

Crema pastelera
1 3/4 tz de leche
4 yemas
4 cdas de maicena
1/2 tz de azucar
1/4 cdta de vainilla
1 pizca de sal

Cubierta
500 gr de zarzamoras
2/3 tz de azucar
2 cdas de maicena
1 pizca de sal
1/4 tz de agua

Preparacion

Pasta
Procese el azucar con la margarina, agregue la yema y harina y forme una bola, agregue agua de ser necesaria hasta obtener una masa manejable.
Estire y coloque en un molde de tarta o varios.
Coloque papel aluminio sobre la pasta y cubra con algo pesado, pueden ser frijoles, maiz, etc.
para que la pasta no se levante.
Hornee 25 min. a 350F, retire de l horno, retire el peso y el aluminio y vuelva a horneear para dorar.
Barnice con chocolate y deje enfriar.
Este paso ademas sirve para impermeabilizar la pasta de manera que la crema pastelera no la moje y se mantenga crujiente.
Crema pastelera
Hierva 1 1/2 tz de leche con el azucar.
El resto de la leche mezclela con las yemas, sal y maicena, vaya agregando esta mezcla a la leche hervida y siga batiendo hasta que espese, agregue la esencia y deje enfriar.
Cubierta
Combine la sal, azucar y maicena en una olla, agregue el agua, zarzamoras y cocine hasta que espesen, deje enfriar.
Coloque la crema pastelera sobre la concha y decore con las zarzamoras, refrigere.

Postres

Semi frio de coco y piña

Ingredientes

Queque
125 gr de harina
2 onz de mantequilla derretida fria
100 gr de coco rallado
3 huevos
140 gr de azucar
1 cdta de vainilla
1 pizca de sal

Relleno
1 lata de piña en almibar (separe el jugo y reserve)
1/4 tz de jugo de limon
150 gr de azucar
30 gr de gelatina sin sabor
2 yemas
50 gr de azucar
2 tz de crema dulce fria
2 huevos

Preparacion

Queque
Bata los huevos, añada la esencia de vainilla, azucar y sal, agregue la harina, coco y mantequilla, mezcle bien.
Vierta en un molde para arrollados engrasado y forrado con papel parchment.
Hornee a 350F por 20 min. enfrie y desmolde con cuidado.
Relleno
Pique la piña, reserve 2 rodajas para decorar.
Coloque el almibar de la piña en una olla y espolvoree la gelatina, deje esponjar 5 min.. caliente sin hervir y reserve.
Bata aparte la crema dulce a punto de chantilli.
En otra olla cocine hasta que hierva la piña con los huevos, las yemas y el azucar, no deje de mezclar y vierta la gelatina diluida en el almibar, enfrie completamente en baño Maria invertido y agregue la crema en forma envolvente.
Egrase u molde plastico y corte el queque del tamaño del molde, coloque el rellenoy finalice con otro trozo de queque.
Decore con la piña.

Postres

Chiricaya al cafe

Ingredientes

250 ml de leche
1/2 tz de azucar
2 1/2 cdtas de cafe instantaneo
1/2 cdta de vainilla
4 yemas
1 cdta de canela

Decoracion
Chantilli
granos de cafe tostados

Preparacion

Precaliente el horno a 350F
Reserve 1/4 tz de leche para mezclar con las yemas y el cafe.
En una olla mediana coloque el resto de la leche con la canela y azucar y lleve a calor medio por 20 min., retire.
Disuelva el cafe y las yemas con la leche, y agreguelo a la mezcla de azucar con canela, revuelva vigorosamente y conserve en el calor 10 min. mas.
Prepare una bandeja para horno profunda, coloque los moldes (ramakines) elegidos y agregue la mezcla, agregue en la bandeja agua hirviendo para hacer un baño Maria, lleve al horno hasta que cuaje, para saber si su coccion esta bien meta un palillo de dientes en el centro y debe salir limpio.
Refresque y refrigere. Antes de servir decore con el chantilli y algunos granos de cafe.

Postres

Platano maduro al horno

Ingredientes

1 platano maduro firme
2 cdas de queso crema
2 cdas de natilla
4 cdas de queso semiduro maduro
1 cda de crema dulce
2 cdtas de mantequilla en trocitos
1 cdta de azucar

Preparacion

Precaliente el horno a 350F.
Con la ayuda de un mazo golpee el platano aun con cascara, retire la cascara y con un cuchillo hagale cortes profundos pero sin llegar al fondo para abrirlos.
En un pyrex engrasado con mantequilla, coloque el platano abierto y sobre este coloque los ingredientes en el oreden en que aparecen, trate de que cubran toda la superficie.
Lleve al horno por 25 min. o hasta que doren, retire y sirva calientes.

Postres

Tamal asado

Ingredientes

1 k de masa
1/2 lt de leche agria
2 tz de natilla
2 tz de leche
2 tz de queso semiduro rallado
2 1/2 tz de azucar
100 gr de coco rallado
125 gr de margarina
120 gr de queso crema
1 cdta de vainilla
1/8 cdta de nuez moscada rallada
1/8 cdta de clavo de olor molido
1/2 cdta de canela

Preparacion

Precaliente el horno a 350F.
En una olla coloque la mas ay las leches, con la ayuda de sus manos deshaga la masa, que no queden grumos, agregue todos los demas ingredientes, excepto la margarina.
LLeve al calor moderado y mezcle continuamente con cuchara de madera, despues de hervir y formarse un atol muy espso, mantenga por unos 10 min. mas removiendo constantemente.
Retire del fuego y añada la margarinoa, mezcle muy bien, coloque en un molde y hornee por 1 hr. o hasta que dore.

Postres

Pudin de ayote

Ingredientes

3 tz de ayote sazon cocinado
3 tz de harina
3 cdtas de polvo de hornear
6 huevos
3 barras de mantequilla
1 1/2 tz de azucar moreno
1/2 cdta de canela molida
1 cdta de vainilla

Preparacion

Haga pure , que mida 3 tz y reserve.
Por aparte, creme la mantequilla y el azucar, agregue los huevos uno a uno.
Aparte mezcle la harina, canela y polvo de hornear, agregue esta mezcla a la anterior alternando con el ayote y la vainilla.
Enharine un molde y lleve al horno precalentado a 350F por 30 min.

Postres

Torta de arroz con amaretto

Ingredientes

1 tz de arroz de 80% grano entero
2 lts de leche
2 astillas de canela
5 clavos de olor
3/4 tz de leche condensada
60 gr de margarina
1 cdta de achiote o gotas de colorante anaranjado
1/4 tz de amaretto o puede sustituir por ron
pasas (opcional)

Preparacion

Precaliente el horno a 350F.
Coloque en el fuego en una olla, el arroz con 1 lt de leche, la canela y los clavos, mezcle de vez en cuando para evitar que se pegue, agregu mas leche hasta lograr que el arroz reviente.
Recuerde mezclar para que no se pegue o se ahume, agregue la leche condensada, margarina, achiote y de ultimo el licor.
Coloque inmediatamente en un pyrex engrasado con margarina y hornee por 35 min. hasta que la superficie dore.

Postres

Tamal de maicena

Ingredientes

1/2 lt de leche
1/2 tz de leche extra
1 lt de leche agria
1 1/2 tz de natilla
1 tz de queso semiduro molido
1 tz de azucar
4 yemas
315 gr de maicena
60 gr de margarina

Preparacion

Reserve la margarina y 1/2 tz de leche y la maicena.
En una olla coloque todos los demas ingredientes y mezcle bien con cuchara de madera.
Aparte, deshaga la maicena en la leche y agreguela a la preparacion anterior, lleve a calor moderado.
No deje de mover, ya que podria llenarse de grumos.
Cuando hierva y este en forma de atol espeso, cocinelo 10 min. mas pero sin dejar de mover, retire del calor, agregue la margarina y mezcle.
Coloque la mezcla en un pyrex y lleve al horno precalentado por 45 min a 350F, deje dorar, retire del horno y refresque.

Acompañamientos

Pastel de palmito

Ingredientes

Concha
2 tz de harina
1 yema batida para barnizar
1 barra de mantequilla en cubos
1/2 tz de crema dulce
1 cdta de polvo de hornear
1 pizca de ajo en polvo
1 cdta de sal

Relleno
1 lata de hongo
1 lata grande de palmito
1 cebolla picada
1 rollito de perejil picado
1 chile dulce picado
1 ajo picado
1 lata de vegetales mixtos
2 cdas de mantequilla
aceitunas al gusto
sal y pimienta al gusto
1/2 tz de queso mozzarella
3 lonjas de jamon en cuadros

Salsa blanca
1/2 tz de caldo de pollo
1 tz de leche descremada
2 cdas de harina
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite
1 ajo picado
1 cdta de nuez moscad
1 cdta de mostaza
1/2 cebolla picada
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Concha
Mezcle la harina y sal con la mantequilla hasta formar boronas, agregue el polvo de hornear y el ajo, poco a poco agregue la crema dulce hasta obtener una pasta manejable.
Divida la pasta en 2 y deje enfriar.
Estire una parte y forre un pyrex mediano engrasado, reserve la otra parte para cubrir el pastel. Relleno
En una sarten con mantequilla sofria la cebolla, chile dulce, perejil y ajo hasta cristalizar, agregue el palmito picado, los vegetales, jamon, aceitunas, y hongos, salpimente.
Mezcle el palmito con la salsa blanca de manera que quede moderadamente humedo, coloque el relleno en la concha, y encima el queso mozzarella, estire la otra masa y tape, barnie con la yema, haga cortes en la masa para que salga el vapor.
Lleve al horno a 350F por 45 min. o hasta que se dore.

Pastas

Lasagna estilo musaka

Ingredientes

1 caja de lasagna precocida
1 berenjena
1 k de carne molida de res o cordero
1/2 cebolla picada
1 chile dulce picao
1 ramito de perejil picado
1 cdta de curry
aceite
1/2 cdta de nuez moscada
consome de res al gusto
1 cdta de salsa inglesa
1 tomate en rodajas

Salsa de tomate
1/2 k de tomate
1 ramita de albahaca
1 chile dulce entero
1 cebolla entera
1/2 tz de vino tinto
2 dientes de ajo enteros
sal y pimienta al gusto
1 pizca de jengibre en polvo
1 cdta de harina para espesar

Preparacion

Corte la berenjena en rodajas y coloquelas sobre toallas de papel, frotelas con sal. Deje reposar 25 min.
Lavelas y sequelas, aselas en el horno o en parrilla y reserve.
En una sarten con un poco de aceite, prepare el sofrito con la cebolla, chile, y perejil, añada la carne y cocine hasta que se evaporen los liquidos, condimente con el consome, curry, nuez moscada y salsa ingesa. Reserve.
Salsa
En una olla mediana coloque los tomates, albahaca, chile, cebolla y ajos, deje que hiervan, retire los vegetales y con un poco de agua donde se hirvieron y licuelos, agregue la haina y sazone con sal y pimienta, hierva y agregue el vino, la salsa debe quedar espeza.
En un pyrex mediano y engrasado, coloque una capa de salsa, otra de lasagna, otra de carne, otra de berenjenas, tomate en rodajas, queso mozzrella y asi sucesivamente hasta terminar los ingredientes, termine con salsa y queso, lleve al horno el tiempo segun indique la lasagna que generalmente es de 30 min.

Acompañamientos

Pastel de camote con espinacas

Ingredientes

1 k de camote cocinado
1/2 chile dulce rojo picado
1/2 barra de mantequilla
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 ramita de perejil picado
1 huevo batido
sal al gusto

Espinacas
1 k de espinacas frescas
sal y pimienta negra al gusto
1/2 cebolla en julianas
1/2 tz de queso mozzarella rallado

Preparacion

Prepare un pure con el camote, agreguele la mantequilla, chile, ajo, nuez moscada y perejil.
Rectifique la sazon y agreguele el huevo. Revuelva bien y reserve.
Lave las espinacas y retire los tallos.
En una olla cristalice la cebolla y agregue las hojas de espinaca, sazone con sal y pimienta y cocine 2 min. para que se ablanden.
En un pyrex engrasado coloque una capa de pure, otra de espinacas encima y cubra con otra de pure.
Lleve al horno por 25 min. a 350F, retire del horno y esparza sobre el el queso mozzarella, sirva caliente.

Acompañamientos

Papas al horno con ajo rostizado y chili beans

Ingredientes

4 papas grandes
natilla al gusto
queso mozzarella
queso cheddar
cebollin picado

Ajos
1 cabeza de ajo
1 cda de romero seco
sal y pimienta al gusto
2 cdas de mantequilla suave
1 cdta de aceite de oliva

Chili Beans
1/2 tz de frijoles rojos cocidos
salsa de tomate
1 cda de peperocino (opcional)
tabasco al gusto

Preparacion

Ajos
Rocie con aceite un papel aluminio y envelva la cabeza de ajos, hornee 35 min. a 350F, retire y estripe para que se desprendan enteros, mezclelos con la mantequilla, romero, sal y pimienta. Reserve.
Papas
Envuelva las papas en aluminio con todo y cascara, frotelas con la mezcla de ajo y hornee por 1 hr. a 350F. o hasta que esten suaves, hagales una cruz y retireles un poco para colocar el relleno.
Chili Beans
En una ollita cocine todos los ingredientes, deje hervir y rectifique la sazon.
Coloque los chilis dentro de las papas, agregue natilla y los quesos, lleve a la horno para que se derrita el queso y dore, retire y esparza el cebollin picado finamente.

Acompañamientos

Pastel de yuca

Ingredientes

1 k de yuca cocinada
1 cda de achiote
3 lonjas de tocineta tostada
1 caja de queso crema
1/2 barra de mantequilla
1 tz de queso mozzarella
1/2 k de carne para mechar
1 cebolla en julianas
1 rollito de perejil picado
1 chile dulce picado
1 tomate picado
1 cdta de polvo de ajo
sal y pimienta al gusto
1 huevo batido

Preparacion

Haga pure con la yuca, agregue el queso crema y achiote para darle color, mantequilla, ajo en polvo y tocineta picada.
Rectifique los sabores y agregue el huevo.
Cocine la carne preferiblemente en olla de presion, desmenucela.
En una sarten con mantequilla, prepae sofrito con la cebolla, chile, perejil y tomate, agregue la carne y condimente al gusto.
En un pyrex mediano y previamente engrasado forme una capa con el pure, agregue otra de carne y el resto del pure, esparza el queso y lleve al horno por 20 min a 350F.

Aves

Pastel de pollo

Ingredientes

Concha
2 tz de harina
1 yema para barnizar
1/2 cdta de sal
1/2 tz de manteca
3-6 cdas de agua fria
1 cdta de polvo de hornear

Relleno
1 pechuga cocida y desmenuzada
1 zanahoria cocinada en rodajas
1/2 brocoli coinado y en ramitos
1 lata de vegetales mixtos
1 ramito de perejil picado
1/2 cebolla picada
1 chile dulce picado
3 lonjas de jamon picados
1 cdta de ajo en polvo
1 sobre de consome de pollo
1 tomate en cuadritos
1 tz de queso chedar rallado
sal y pimienta al gusto

Salsa blanca
1/2 tz de caldo de pollo
1 tz de leche descremada
2 cdas de harina
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite
1 ajo picado
1 cdta de nuez moscad
1 cdta de mostaza
1/2 cebolla picada
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Concha
Mezcle la harina, sal y manteca hasta formar boronas, agregue el polvo de hornear y poco a poco agregue el agua hasta formar una masa manejable, divida en 2 y refrigere por 20 min.
Estire la masa y forre un pyrex redondo mediano previamente engrasado con una de las partes de la masa.
Relleno
En un sarten con mantequilla sofria la cebolla, chile dulce, perejil y tomate en cuadritos, agregue el pollo, ajo en polvo, consome, vegetales, brocoli, zanahoria, salpimente al gusto y cocine hasta reducir los liquidos. Reserve.
Salsa Blanca
En una sarten ponga la mantequilla y el aceite, sofria la cebolla y el ajo y agregue la harina, cocine unos segundos añada los liquidos y mueva con un batidor de globo, agregue la nuez moscada y mostaza, remueva hasta que espece, rectifique los sabores.
Mezcle la salsa con el pollo y coloque sobre la concha, esparza el queso cheddar y el jamon.
Estire el resto de la masa y cubra, barnice con la yema de huevo y con un cuchillo haga incisiones al pastel para que salga el vapor.
Lleve al horno a 350F por 45 min. o hasta que la concha dore.