Arroces

Arroz con carne molida y alcachofas

Ingredientes

6 alcachofas
1 limon
2 cdas de aceite
1/2 k de carne de cerdo
sal al gusto
30 gr de mantequilla
1 cebolla
325 gr de arroz
2 cdas de perejil picado
1/2 tz de queso parmesano rallado
3 tz de caldo de verduras o carne
30 gr de mantequilla derretida

Preparacion

Corte las alcachofas el tallo y la punta, parta los tallos por la mitad y si tienen el centro tierno rescatelo y desheche el resto.
Quiteles tambien las hojas externas duras, reserve solo los corazones, con una cucharita quiteles la pelusa que tienen en el centro.
Coloque en agua fria y agreguele limon y sumerja en ella los corazones y la pulpa que rescato de los tallos.
Caliente el aceite y sofria la carne hasta que cambie de color, reserve.
Ponga a hervir los corazones y tallos de alcachofa en el agua del remojo con una pizca de sal hasta que esten blanditos aprox. 6 min. escurra y reserve.
Derrita la mantequilla a fuego bajo y sofria en ella la cebolla picada hasta que este trnsparente, corte los corazones en 4 y agreguelos con los tallos cortados en trozos, rehogue todo 1 min. mas.
Agregue el arroz y mezcle con tenedor sin aplastarlo hasta que se note brillante, agreguele el perejil, la carne y la mitad del queso parmesano.
Vuelva a mezclar con el tenedor con cuidado, vuelque sobre un pyrex y vierta el caldo sobre el, mezcle con el tenedor, distribya bien el caldo y tape con aluminio, coloque en el horno fuerte y cocine 25 min., en ese tiempo destape cuidadosamente y verifique que el arroz este cocinado, retire del horno y quite el papel, mezcle con el tenedor para evitar que se pegue al pyrex, espolvoree el resto del parmesano encima y rocie con la mantequilla derretida, coloque nuevamente en la zona mas caliente del horno y gratine.
Retire y sirva, decore con el perejil.