Ensaladas

Ensalada de aguacate y salmon

Ingredientes

3 toronjas rosadas
1/2 tz de azucar
200 gr de lonjas de salmon ahumado
2 aguacates
1 limon
variedad de hojas de lechuga

Vinagreta
1 cda de mostaza dijon
sal y pimienta al gusto
6 cdas de aceite
1 1/2 cda de jugo de limon

Preparacion

Pele las toronjas, tome la cascara y cortela en finisimas tiritas, coloque el azucar en una olla y cubrala con agu, deje hervir, agregue las tiritas de toronja, baje el fuego y deje hervir hasta que esten tiernas, 10 min. Escurralas y reserve.
Termine de pelar las toronjas que queden completamente sin la piel blanca, corte en gajos.
Corte el salmon en rebanadas finisimas, tome el aguacate, pelelo, retire la semilla y bañelo con limon, luego rebanelo en medias lunas. Reserve.
Vinagreta
Bata el limon con la mostaza, sal y pimienta al gusto, agregue poco a poco el aceite y siga batiendo hasta que quede bien mezclado. Tape y reserve.
Ponga las lechugas sobre una tabla, varias hojas enrrolladas y cortelas en tiras, esta tecnica se llama chiffonnade.
Coloque en cada plato un lecho de tiras de lechuga, sobre ellas gajos de toronja y tajadas de aguacate.
Añada 2 lonjas de salmon ligeramente dobladas y rocie la ensalada con la vinagreta. Salpique cada plato con las tiras de toronja glaseadas.