Pescados y mariscos

Camarones en salsa de vainilla

Ingredientes

Plato
12 camarones grandes con cascara
2 vainas de vainilla
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite

Filo rellena
1 camaron
100 gr de hongos blancos
1 cda de cebollin
1/2 cda de eneldo
1 hoja de pasta filo
2 1/2 tz de arroz cocinado con limon

Salsa de vainilla
3 cdas de cebolla picada
1 cda de zanahoriaa picada
1/2 tz de vino blanco
1/2 vaina de vainilla
1 tz de crema dulce
50 gr de mantequilla
2 ramas de tomillo fresco

Tartara de verduras
40 gr de habas
4 tomates cherry
4 mini zanahorias
1 cdta de hierbas provenzal

Preparacion

Plato
Cocine el arroz con 1 cdta de cascara de limon
Filo relleno
Pele y corte el camaron, reserve la cascara.
Pique los hongos en cubitos pequeñitos, coloquelos en una sarten junto con los camarones y salteelos con la mantequilla, pique las hierbas y añadalas, deje enfriar.
Corte la hoja filo en 4 cuadritos, rellene con 1 cda de mezcla de camaron, luego envuelva la hoja en forma de cigarro sellando la orilla con un poco de mantequilla derretida.
Fria la hoja de filo en 1 cdta de mantequilla, luego coloquela en el horno a 350F hasta que queden crujientes y doradas, repita segun la cantidad que desee servir.
Salsa
Sofria la cascara de camaron con la cebolla y zanahoria picadas, agregue el vino y hierva 2 min., agregue la crema dulce y la vainilla, hierva 5 min. y cuele, sazone con sal y pimienta al gusto, agregue la mantequilla con una batidora manual o licuadora y mantenga caliente.
Tartara
Pele las habas precocidas, corte los tomates en 4 y las zanahorias precocidas en rebanadas.
En una sarten, saltee los tomates y zanahorias utilizando 1/2 cda de mantequilla, sazone con las hierbas y salpimente, mantenga caliente.
Montaje
Corte la vaina de vainilla a la mitad ya que se utilizara para montar los camarones en pincho, a un lado coloque 2 filos rellenos, arroz con limon y salsa de vainilla, a la hora de servir coloque salsa de vainilla adicional.