Aves

Abanico de pechugas rellenas

Ingredientes

125gr de espinaca
3 supremas de pollo deshuesadas sin piel
2 claras
sal y pimienta al gusto
nuez moscada al gusto
1/2 formula de salsa chaud froid (ver aderezos y salsas)
colorante cafe

Decoracion
ramitas de tomillo
chile dulce amarillo cortado en medias lunas
chile dulce rojo cortado en julianas
rositas de zapallo

Preparacion

Lave la espinaca, retire los tallos y pase por agua hirviendo hasta que pierdan rigidez, retira, escurra y pique.
Reserve cubiertas con plastico.
Abra las supremas con cuidado de no romperlas de manera que queden delgadas, fileteelas a lo largo, dividiendo cada una en 4.
Todos los pedacitos que le sobren (contafilet), coloquelos en un procesador junto con las claras, agregue la espinaca, salpimente y condimente con la nuez moscada.
Distribuya la preparacion anterior sobre la mitad de las supremas previamente salpimentadas sin llegar a los bordes.
Cubra con otra suprema y envuelva en plastico.
Cocine a vapor o en muy poca cantidad de agua hasta que esten a punto 30 min. aprox.
Retire y deje entibiar, coloque en refrigeracion hasta que esten frias y retire el plastico.
Coloque las supremas en una rejilla metalica con una placa debajo y bañelas con la salsa tibia tonalizada con unas gotas de colorante cafe, deje que comience a cuajar.
Retirelas y ubiquelas sobre una lamina antiadherente o papel manteca, coloque nuevamente en la refrigeradora hasta el momento de armar el plato.
Acomode en una fuente de presentacion y separe cada una con una ramita de tomillo, coloque alrededor los chiles dulces y las rosas de zapallito.