miércoles, 9 de junio de 2010

Ensaladas

Ensalada de habas y calamares

Ingredientes

3 calamares de 200 gr c/u
300 gr de habas tiernas
1 lechuga escarola
1 chorrito de aceite
sal al gusto
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil

Salsa romesco
1 chile dulce rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
20 gr de almendras tostadas
2 hojas de menta
3/4 tz de aceite
sal y pimienta negra al gusto
1 cda de vinagre de jerez
aceite de puerro
6 cdas de aceite
3 cdas de cebollin picado
sal al gusto

Preparacion

Limpie los calamares el dia anterior, envuelvalos en plastico y ponga en el congelador.
Ponga a hervir las habas con agua con sal, hasta que esten suaves, escurra.
Retire las hojas mas verdes de la lechuga, deseche. Coloque el resto en un bowl.
Licue las 6 cdas de aceite, el cebollin y una pizca de sal, debe obtener una salsa espesa, sazone si es necesario agregando sal.
Salsa
Ponga en el horno precalentado a temperatura alta, el chile y los ajos, envueltos en aluminio, durante 30 min. y el romate durante 20 min. Con una cuchara retire la pulpa de 2 ajos, el chile y tomate, quite ademas las semillas al tomate.
Licue las almendras y la mentacon las pulpas, aceite, sal y un poco de pimienta, triture todo, se tienen que notar las almendras, pase a un bowl y añada aceite si hace falta para que la salsa quede ligera, agregue el vinagre de jerez y sazone.
Saque los calamares, deje descongelar 15 min., retire el plastico y corte en tiras delgadas.
POnga a calentar en una sarten un chorrito de aceite y sofria los calamares con ajoy perejil, añada sal al gusto.
Corte la lechuga en trozos pequeños y ponga como base en los platos. Encima coloque las habas condimentadas a gusto con parte del aceite de cebollin.
Agregue los calamares encima, esparza unas pinceladas de salsa romesco, un poco de aceite de cebollin encima del que licuo, decore con ramitas de perejil fresco.

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