Ensaladas

Ensalada de arroz y verdura

Ingredientes

2 manojos de esparragos blancos
1 1/2 k de alcachofa
2 limones
1 tz de arroz
150 gr de champiñones frescos
250 gr de camarones pelados y cocinados
4 huevos duros
2 cdas de vinagreta
pimienta al gusto

Salsa
1/2 tz de crema dulce
1/2 tz de mayonesa

Preparacion

Raspe los tallos de los esparragos, cortelos del mismo tamaño y atelos, sumerja en agua fria y escurra, cocine en agua hasta que esten blandos, escurra y deje enfriar, corte las puntas hasta donde el tallo se note blando.
Corte los tallos a las alcachofas y bote las hojas externas, rebane la punta, con cuidado porque manchan las manos, use guantes preferiblemente. Coloque sobre cada una, una rodaja de limon, amarrelos para sujetar y ponga a hervir en abundante agua con el jugo de limon, hierva hasta que al pincharles la base se note cocinada, escurra, deje enfriar, desatelas, deseche el limon, retire las hojas exteriores hasta llegar al corazon, raspe la parte tierna de las hojas.
Quitele a los corazones el cono central donde estan las hojas mas blanditas y fibrosas, con una cuchara extraiga y deseche la pelusa del centro de los corazones, ponga en un bowl, tape y reserve.
Cocine el arroz con poca sal y 1/4 tz de jugo de limon mas agua, eche el arroz en forma de lluvia y remueva con tenedor, deje hervir a fuego lento destapado hasta que el arroz este al dente. Tape la olla, apague el fuego y deje reposar 10 min., lave el arroz bajo agua fria para que los granos queden separados, escurra bien.
Vierta el arroz en la ensaladera, rocie con un poco de aceite, deje enfriar.
Rebane los champiñones, rocielos con un poco de limon, añada al arroz en la parte central, rodee con los corazones de alcachofa, agregue los camarones, ponga los esparragos con las puntas hacia afuera y cubra los tallos con rodajas de huevo, rocie a gusto la vinagreta y espolvoree con pimienta.
Bata la crema hasta que espese, mezcle con la mayonesa, ponga en una salsera para ofrecer a gusto de cada quien.