Ensaladas

Ensalada de calamares y ostiones

Ingredientes

1 chile rojo sin semillas a la mitad
1 chile amarillo o verde sin semillas a la mitad
2 calamares
250 gr de ostiones sin concha
250 gr de esparragos cortados en trozos de 5 cms y blanqueados
1 cebolla morada en rodajas
3 cdas de hojas de culantro frescas
1 manojo de rugula o berros

Aderezo de hierbas y vinagre balsamico
1 cda de jengibre fresco rallado
1 cda de romero fresco picado
1 diente de ajo picado
1/4 tz de aceite de oliva
2 cdas de jugo de lima
1 cda de vinagre balsamico o vino tinto

Preparacion

Aderezo
Coloque los ingredientes en un frasco con tapa y bata bien para combinar. Reserve.
Caliente la abrbacoa a temperatura alta, coloque las mitades de chiles dulces con la piel hacia abajo en la parrilla ligeramente aceitada, cocine 10 min. o hasta que la piel se quiebre y se chamusquee. Coloquelos en bolsas de plastico y espere a que enfrien, retire la piel y cortelos en tiras finas.
Corte los calamares a lo largo y abralos, con un cuchillo afilado marque lineas a lo largo sin atravesar la carne. HAga otros cortes transversales formando un diseño romboidal, corte en cuadrados de 5 cms.
Coloque los calamares y ostiones en una bandeja ligeramente aceitada sobre la parrilla y cocine dando vueltas varias veces 3 min. o hasta que esten tiernos. Deje enfriar un poco.
Combine los chiles, esparragos, cebolla y culantro.
Cubra un plato con hojas de rucula o berro y coloque encima las verduras, calamares y ostiones, rocie con el aderezo y sirva de inmediato.
Para blanquear los esparragos, cocinelos al vapor o en microondas solo hasta que cambien de color, escurra y refresque bajo agua fria.