Pescados y mariscos

Piramide Del' Ola del Mar

Ingredientes

tilapia
150 gr de tilapia en filete
100 gr de camarones pequeños
1 yema
1 cdta chile dulce rojo
1/2 cdta de apio picado
1 cdta perejil picado
sal al gusto

Pure
15 gr de camote
15 gr de yuca
20 gr de papa
1/2 limon (jugo)
1 cdta de cajun
20 gr de mantequilla

Guarnicion
15 gr de zucchini rebanado
40 gr de hongos
1 cdta cebolla picada
20 gr de remolacha rallada
1 cdta aceite de oliva
sal y pimineta al gusto

Salsa de pimiento
1/2 tz de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de vino
1 chile dulce rojo sin cascara
sal al gusto

Salsa verde
1 cda perejil picado
1 cda apio picado
1 cda albahaca
1/2 tz de aceite de oliva
sal al gusto

Salsa de minivegetales amarillos
5 escalopines amarillos
1/4 tz de aceite de girasol
1 cdta ajo picado
sal y pimineta al gusto

Preparacion

Tilapia
corte los filetes en forma triangualr y un poco gruesos, pique los camarones, salpimentelos, mezclelos con la yema y el chile dulce picado y el apio.
Salpimiente, coloque en un molde en forma de piramide y hornee a 500F por 8 min.
Engrase previamente el molde.
Una vez cocinado, termine de rellenar el molde con el pure y desmolde.
Decore con perejil.
Pure
Pele y lave los tuberculos y cocinelos en agua hiriendo hasta que esten suaves.
Majelos y mezcle con el cajun, el jugo de limon y la mantequilla.
Guarnicion
Pase la rebanada de zucchini por agua hirviendo unos segundos hasta que se ablande.
Forre un molde cilindrico con el zucchini y rellene con los hongos salteados previamente con la cebolla en aceite.
Fria la remolacha hasta que este crujiente, escurrala y agreguele sal y pimienta.
Salsa de pimiento
Licue todos los ingredientes por un minuto y deje reposar.
Salsa verde
Licue todos los ingredientes por 1 min. y deje reposar.
Salsa de escalopines
Pase los escalopines por agua hirviendo durante unos segundos y despues licuelos con los demas ingredientes.
Desmolde la piramide en el centro de un plato extendido, bañelo con la salsa de escalopines y rocie con perejil.
A un lado coloque el aro de zucchini relleno con los hongos salteados. Encima de este ponga el frito de remolacha.
A un lado agregue las salsas que sirven no solo para darle colorido sino como un rico y sano aderezo.