Postres

Budin de mango y chocolate

Ingredientes

Pionono fantasia
pasta cigarette
biscuit gioconde

Pasta Cigarette
50 gr de harina
50gr azucar en polvo
50 gr de manteca a tmperatura ambiente
1 clara

Biscuit Gioconde
100 gr de azucar en polvo
170 gr de almendras molidas
40 gr de harina cernida
30 gr de cacao en polvo
35 gr de manteca derretida
6 yemas
6 claras
110 gr de azucar molida

Biscuit de mango
500 gr de mango en almibar
50 cms3 de licor seco
800 cms3 crema dulce
2 sobres de gelatina sin sabor
80 cms3 de agua
unas gotitas de colorante amarillo

Espejo
2 sobres de gelatina sin sabor
400 cms3 agua
100 gr de azucar molido
unas gotitas de colorante amarillo

Decoracion
Fresas con sus hojas 2 fileteadas 1 cortada al medio
frutos rojos (moras, arandanos)
laminas de mango natural
hojas de menta

Preparacion

Pasta cigarette
En un recipiente coloque los 4 ingredientes y procese hasta obtener una crema, luego sobre una placa metalica de 40 x 30 cms. coloque unahoja de papel encerado, cargue la preparacion en una manga, efectue lineas paralelas entre si a lo ancho de la bandeja. Coloque en el congelador para que las lineas solidifiquen y asi no se deformen con el biscuit.
Biscuit Gioconde
Coloque el azucar, las almendras, la harina, el cacao y la manteca derretida en un recipiente, bata hasta integrar.
Aparte en otro recipiente, bata las claras a punto de nieve y agregue el azucar molida hasta integrar, Agregue el batido anterior en forma gradual y con movimientos envolventes.
Saque la placa del congelador y cubra las lineas con 3/4 partes de la preparacion para el biscuit, distribuya en forma pareja. El resto de la preparacion, forme un disco de 20 cms. sobre una lamina de papel encerado en una placa.
Lleve ambas placas a fuego fuerte por 15 o 20 min. Retire y deje enfriar.
Coloque el molde de aro sobre un plato o fuente, en el interior coloque la tira de papel encerado de 10 cms. de alto que cubra el contorno interno de la pared del aro. Acomode el circulo en la base del aro, y cubra el contorno con una tira de pionono fantasia de 6 cms de alto, orientando el diseño de lineas hacia afuera.
Relleno
Procesar el mango en almibar hasta obtener un pure, paselo a un recipiente y agregue el licor.
En otro reipiente bata la crema dulce a medio punto y añada el pure de mango con licor y mezcle bien.
Agregue la gelatina hidratada en agua, disuelta y coloreada con unas gotitas de colorante. Mezclar.
Vierta la preparacionen el interior del aro, meta en el congelador 1 hr. minimo.
Espejo
Hidrate la gelatina con 200 cms3 de agua. Con el resto del agua y el azucar, forme un almibar liviano y en caliente, incorporelo a la gelatina, aplique unas gotitas de colorante y mezcle. Deje enfriar y aplique sobre la superficie del postre. Lleve a enfriar a la refrigeradora (no en el congelador) por un minimo de 7 hrs. Retire, quite el aro y decore utilizando las fresas fileteadas y en mitades y los frutos rojos, laminas de mango y hojas de menta.