Sopas y cremas

Vichyssoise

Ingredientes

1 1/2 tz de papas picadas
1 puerro picado
6 cebollitas cambray picadas
1 ramita de hierbabuena
1 cda de mantequilla
1 cda de fecula de maiz
3 tz de caldo de pollo
2 tz de leche

Preparacion

En una olla caliente el caldo con la papa, puerro, cebolla y hierbabuena, hasta que hierva, sazone con sal y pimienta, baje el fuego y tape.
Cuando las verduras esten cocidas, retire del fuego, deje enfriar y licue hasta obtener una mezcla homogenea.
Derrita la mantequilla, añada la fecula y mueva hasta que dore, vierta la leche poco a poco sin dejar de mover, cocine a fuego bajo hasta que hierva, agregue lo licuado y la crema y bata vigorosamente para evitar que se corte.
Rectifique la sazon y deje enfriar a temperatura ambiente.