Papas rellenas

Papas rellenas

Ingredientes

4 papas cocinadas frias
1 zucchini picado en trocitos
1 zanahoria en trocitos
250 gr de calabaza o ayote sazon en trocitos
1 puerro picado
1 diente de ajo picado
1 tomate picado en trocitos
4 cdas aceite de oliva
50 grde mantequilla
2 cdas pan rallado
perejil fresco
sal al gusto

Preparacion

Vacie el centro de las papas con un cuchillo con cuidado de no romperlas, coloquelas en una fuente de horno forrada con papel encerado.
En una sarten, sofria las verduras hasta que esten suaves.
Rellene las papas con ellas y sobre cada papa coloque una rodaja de tomate espolvoreada con ajo, perejil y pan rallado.
Gratine en el horno por 7 min. antes de servir.