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Tortilla de Zucchini

Ingredientes

750 gr de zucchini en rodajas
3 cdas aceite
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
3 dientes de ajo picados
6 huevos
100 gr de jamon en tiras
150 gr de queso cheddar picado en cubos
1 cdta oregano
sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una sarten a fuego medio, cocine en una cucharada de aceite las rodajas de zucchini, zanahoria, cebolla, el ajo, sal y pimienta.

En un recipiente hondo bata los huevos con el oregano, sal y pimienta, agregue el queso y el jamon y mezcle bien, añada el sofrito de zucchini y revuelva.

En una sarten grande a fuego medio, con 2 cdas de aceite, vierta el huevo, revuelva hasta que comiencen a coagular, cocine unos minutos hasta que la tortilla comience atomar consistencia y a separarse de los bordes.

Dele vuelta a la tortilla y cocine del otro lado, hasta que se haya consumido el liquido que sueltan los zucchinis.

Puede servir frio o caliente con ensalada.

Puede ser una opcion de desayuno.