Acompañamientos

Gratinado de palmito

Ingredientes

2 rollos de espinacas
1 kg de palmito
1/2 tz de queso gouda rallado
1/2 tz de queso emmental rallado
1 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta

Salsa bechamel
2/3 barra de mantequilla
1 cebolla picada finamente
1 bouquet garni (2 ramitas de tomillo, 2 de perejil y 1 hoja de laurel envueltos en una rama de puerro)
1 lt de leche
1 tz de crema dulce
1/2 tz de harina
4 dientes de ajo
2 yemas de huevo
2 cdas de mostaza dijon
1 rollo de eneldo freco

Preparacion

Salsa
Hierva la leche con el eneldo.
Sofria la cebolla y el ajo con el bouquet garni en la mantequilla a fuego medio por 6 min.
Agregue la harina, remueva 2 min. retire y deje enfriar.
Vierta la leche caliente encima, ponga a hervir a fuego medio mezclando de vez en cuando, agregue la crema dulce y deje hervir por 2 min., hasta que espese.
Deje reposar 10 min y cuele, añada el eneldo, mostaza, yemas, sal y pimienta.
Plato
Deshoje las espinacas y cocinelas en agua de sal hirviendo por 1 min., pase por agua fria y escurra.
Lave el palmito, forre el fondo de un molde con las espinacas, acomode el palmito, vierta la salsa, cubra con los quesos rallados.
Hornee de 10 a 15 min. a 180C.
Sirva bien caliente.